Noodles stammer fra Asia, men fortell ikke en Magyar det. Ungarske eggnudler , eller Magyar tojasos teszta (MAW-glede leketøy-YAH-sohss TAYSS-taw) eller metelt (MEH-tel-it), er en viktig del av kjøkkenet. Og det rene antallet figurer kan sannsynligvis bare konkurreres med italiensk pasta. Ungarere kutter dem, klemmer dem, rist dem, slipper dem og ruller dem.
Teszta er faktisk det ungarske ordet for "deig" og metelt betyr "nudler", men de brukes om hverandre.
Når ordet tojasos er lagt til, snakker vi om egg nudler, stolthet av ungarsk mat. Ingen vann eller olje legges til autentiske ungarske nudleroppskrifter. De er laget med tre enkle ingredienser - mel, egg og salt - og i noen kjøkken, ikke engang noe salt. Mange kokker føler at tilsetningen av vann skaper lengre tørketid og øker potensialet for nudlene til å mugges når de lagres.
Se hvordan nudler er laget på den hellige treenighets ungarsk kirke i Øst-Chicago, Ind.
Her er noen av de mest populære figurene av ungarske nudler, alle laget av samme Basic Hungarian Egg Noodle Dough Oppskrift . Den eneste som bruker en litt annen deig, er Tarhonya eller Ungarsk Egg Barley Oppskrift .
- Betû: (BEH-too) Alfabetformet nudler.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Ekstra fine nudler, bokstavelig talt trådnudler.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Twisted haler eller grishalsnudler.
- Csiga: (CHEE-gaw) Snegle eller skallformede nudler laget på spesielle csiga-plater (tilgjengelig fra Otto's Hungarian Import Store og Deli ). Kyllingsuppe med csiga nudler ble tradisjonelt servert på gamle land bryllup fordi csigas ble antatt å ha fruktbarhetsfremkallende egenskaper. I likhet med quilting bier i Amerika kommer kvinner i landlige landsbyer i Ungarn sammen og gjør csiga-making til en sosial begivenhet. Mange hender gjør lett arbeid og settes i en butikk med nudler som varer hele året. Her er et bilde av ungarske csiga nudler som blir laget.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Brede nudler eller lange, brede nudler.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, store firkantede nudler.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Store firkantede nudler, bokstavelig talt "kål" på grunn av bruken med sauteedkål.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Små firkantede nudler.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Små diamantformede nudler.
- Orsó: (OORR-soo) Spirale nudler som ligner på italiensk rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Lite hornnudler som ligner på albue-makaroni (også navnet på små vriddnudler).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya er en hånd-revet nudler også kjent som egg bygg. Ifølge Otto's ungarske Import Store og Deli , "... tarhonya går tilbake til de nomadiske Magyar-stammene. Magyarene transporterte rikelig med forsyninger på sine lange turer over de ungarske slettene. Denne tørkede nudelen okkuperte lite plass og ble raskt forberedt på en hardy (sic) måltid over en åpen ild .... " Tarhonya kan tilberedes i kjøttkraft eller behandles som ris, bygg eller noe annet korn. Her er en oppskrift på Browned Egg Barley eller Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Blomstformede nudler.