Zhaijiangmian (炸醬麵) er en av mine favoritt kinesiske nudlerrett. Det er mange land i øst som serverer denne deilige nudelretten med mange forskjellige ingredienser.
For eksempel serverer koreanske folk denne parabolen med julienned agurk, løk og gul syltet radise. Beijing folk liker å lage mat Zhajiangmian saus med små terninger svinekjøtt mage og servere den med julienne agurk, den hvite delen av vårløk og bønnespirer. Taiwanske folk liker å lage sausen med hakkete, ekstra fast tofu (豆干 eller 豆腐干), chili bønnsaus (豆醬醬) og søt bønnsaus (甜麵醬).
Et siste eksempel er folk fra Hong Kong som liker å lage Zhaijangmian-saus med chili-bønnsaus og ketchup som de viktigste krydderrediensene, og deretter servere med julenetrot, julenet svinekjøtt og svart eddik. Som med mye kantonesisk tilberedt mat er smaken av Hong Kong-stilen Zhajiangmian søt enn på andre steder.
Min bestefar og min mor liker å lage mat Zhajiangmian saus med svinekjøtt, ekstra fast tofu og hakkede fingrønne bønner. De serverer det med julienne agurk og nudler. Jeg bruker edamame bønner i stedet for grønne bønner, og jeg erstatter normalt agurk med julenødde gulrøtter og bønnespirer, men du kan endre ingrediensene for å passe din personlige smak. Du kan også bruke brede bønner til denne parabolen hvis du ikke liker edamame bønner eller hvis de ikke er lett å få tak i. Men husk å fjerne tykk ytre hud fra brede bønner for bedre tekstur. Hvis du bruker frosne bønner som er kjøpt fra supermarkedet, kan du suge dem i varmt vann i 15-20 minutter, og bruk fingertipsene dine for å klemme de brede bønnene forsiktig ut av huden.
Når du velger nudler, prøv å gå for en litt tykkere nudler enn normalt. Disse er litt mer chewy og virkelig legge til parabolen. Jeg personlig liker min nudler litt al dente så saus og nudler kombinert smaker bedre. Hvis du vil ha din nudler tilberedt hele veien gjennom det er bra også, helt ditt valg.
Du kan også lagre sausen i fryseren i små porsjoner og varme opp i mikrobølgeovnen. Dette sparer mye tid når du spiser middag.
Hva du trenger
- 400 g nudler (Du kan bruke tørkede nudler fra kinesisk supermarked.)
- 300 g svinekjøtt (eller biffhakket). Jeg foretrekker å bruke svinekjøtt som har minst 30% fett for bedre smak og tekstur, men du trenger ikke å gjøre dette)
- 6 stykker ekstra fast tofu (finhakket, du finner den i kinesiske supermarkeder, vanligvis lagret i kjøleskapet)
- 120 g bønnespirer
- 1 gulrot (julienned)
- 1 bolle edamame bønner
- 2 ss skalldyr (finhakket)
- 3 vårløk (finhakkede)
- 1 chili (fjern frø og finhakket)
- For krydderier:
- 1/2 kopp vann
- 2 ts mais mel
- 2 ss lett soya saus
- 1/2 ss mørk soyasaus
- 3 ss chili bønnsaus
- 1 ts sesamolje
- 2 ts sukker
Hvordan å klare det
Fremgangsmåte:
- Varm opp to spiseskjeer oljer i en wok og rør-stek våren løk, chili og sjalottene til det er mykt.
- Hold ovnen på full kraft og legg til svinekjøttet og stek frykt til det er kokt. Tilsett ekstra fast tofu og rør-stek i ytterligere 3-4 minutter.
- Legg til søt bønnesaus og chili bønnsaus. Rør i et par minutter og legg til edamame bønner, vann, lys soyasaus, mørk soyasaus og sukker. Bland jevnt.
- Bland mais mel med et par spiseskjeer av kaldt vann og legg til i trinn 4 og bland jevnt. Kok i et par minutter og sausen skal være tykk og se nesten tørr ut.
- Kok en stor gryte med vann og blanch gulrot og bønnespirer. Bruk det samme vannet til å lage nudler. Når nudlene er tilberedt, oppfrisk i kaldt vann og kast litt olje på nudler for å hindre at nudlene stikker sammen. Sett nudler, gulrot og bønnespirer i en bolle og legg sausen på toppen. Skålen er nå klar til å tjene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 515 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 43 mg |
| natrium | 872 mg |
| karbohydrater | 56 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 41 g |