Denne oppskriften på en middelhavsbetesalat med feta presenterer en flott samling smaker: søt, salt og tart, med peppende notater fra arugulaen. Det er deilig når som helst på året, og passer spesielt godt med stekt kylling.
Hva du trenger
- For salaten:
- 2 store
- rødbeter
- 1/2 liten rødløk (tynt skåret i halve runder)
- 3 kopper arugula
- 1/2 kopp fetaost (smuldret)
- For dressing:
- 2 ss olivenolje
- 4 teskjeer rødvineddike
- 1 liten hvitløkskred (finhakket)
- 1/4 kopp mynte (hakket)
- 1/4 ts allspice
- salt til smak
- svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Trim grønnsaker fra rødbeter, men ikke skjell eller kutt i sukkerroer selv for å forhindre blødning. Legg hele rødbeter i en kasserolle og kom med koking.
- Reduser varmen til en kok og kok til øm, ca 45 minutter. Overfør rødbeter til et isbad for å slutte å lage mat.
- I en liten bolle visp sammen olivenolje, eddik, hvitløk, allspice, salt og pepper etter smak, og 2 ss mynte.
- Legg løk i en bolle, pels med noen av vinaigretteen, og la den sitte i 15 minutter for å myke løkens bite.
- Klipp rødbeter i biter i størrelse.
- Ordne greener på en tallerken, legg til rødbeter, dryss med feta og resterende mynte, og kle med vinaigrette.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 391 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 33 mg |
| natrium | 570 mg |
| karbohydrater | 39 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 12 g |