Denne oppskriften er en tilpasning av en oppskrift på en populær rett på menyen til Antica Bottega del Vino, en storied, kjent restaurant og vinkjeller i den nordlige italienske byen Verona.
Amarone della Valpolicella er en verdsatt rødvin fra Verona-området, laget av delvis tørket druer. Den rike, fruktige smaken og den fulle karakteren fungerer godt i matlaging, og det ser ut til å være i mange tradisjonelle lokale retter, inkludert Risotto all'Amarone , en unik risotto der risen er kokt i Amarone-vin i stedet for den vanlige kjøttkraft.
For denne parabolen, blir biff kaker sakte og forsiktig braised i Amarone vin til de faller fra hverandre øm. Dette er en dekadent, trøstende vinterrett som ville gjøre en flott secondo (hovedrett) etter en risotto eller pasta. Det passer godt med polenta eller potetmos, men kan også serveres over smørdeggnudler.
På grunn av den lange kokende tiden (som er nødvendig for en gaffelmasse, smelte-i-munn-tekstur), ville det gjøre et flott helg-prosjekt for en søndagsmiddag. Selv om simmertiden er flere timer lange, tar parabolen selv minimal innsats og er for det meste hands-off.
Du kan bruke fullfylt rødvin i denne parabolen, men sørg for at det er en anstendig nok kvalitet at du vil gjerne drikke den på egen hånd!
Hva du trenger
- 1/4 kopp, ekstra jomfruolivenolje,
- 2 løk, peeling og finhakket
- 2 gulrøtter, skrelles, trimmet og finhakket
- 2 selleri stilker, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 3 biff kinn (ca 2 lbs / 1 kg)
- 1 flaske Amarone vin (750 ml)
- 4 1/2 kopper (1 liter) biff lager
- Fint havsalt, å smake
- Friskjord svart pepper, etter smak
- 2 salvieblader
- 1 gren rosmarin
- 2 laurbærblad
- 1 kanelpinne
- 4 hele kryddernøtter
- 3 enebær bær
Hvordan å klare det
- Først sutter du soffritto (løk, gulrot, selleri og hvitløk) i en stor sautekanne over middels varme i 1/4 kopp olivenolje til det er mykt og litt brunet, 8 til 10 minutter.
- Smør biffkinnene med salt og pepper og legg dem til pannen. Kok til brunet, 2 til 3 minutter.
- Legg til vin og biff lager.
- Tilsett krydder. Vri varmen til lav, deksel, og la dem simre forsiktig til kjøttet faller fra hverandre, 4 til 6 timer.
- Fjern biffkinnene fra pannen og sett dem til side. Stiv sausen i pannen, hold væsken og kast solidene.
- Sett sausen tilbake på pannen, og la den simre over lav varme til den er tykkere, ca 4 til 5 minutter lenger.
- Server biffkinnene med kremaktig polenta, grillet polenta eller potetmos, med panssausen skje over dem.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 771 |
| Total mengde fett | 30 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 169 mg |
| natrium | 633 mg |
| karbohydrater | 41 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 65 g |