Jeg måtte bare prøve espresso creme brulee på en lokal restaurant nylig. Det hadde bare et snev av kanel, og espresso smaken var bare sterk nok. Jeg bestemte meg å prøve å lage min egen, og denne oppskriften overgikk mine forventninger.
Denne glatte, kremete espresso creme brulee er laget med en perfekt karamellisert sukker topping. Jeg bruker en kjøkkenlampe for topping, men du kan også sette creme brulee under broiler.
Jeg liker superfint sukker for topping. Den karamelliserer raskere og jevnt enn vanlig granulert sukker. Andre sverger med turbinado eller råsukker. Du vil kanskje eksperimentere litt.
Bruk 4 ounce eller 6 ounce ramekiner til oppskriften.
Hva du trenger
- 2 kopper
- tung pisket krem
- 1/3 kopp granulert sukker (eller opptil 1/2 kopp for en søtere creme brulee)
- 2 ts instant espresso pulver *
- 1 ts vanilje ekstrakt (eller vanilje bønne pasta)
- 5 store eggeplommer
- 1/2 ts bakken kanel
- For Topping:
- 3 til 4 ss granulatsukker (fortrinnsvis sukker eller råsukker)
Hvordan å klare det
- I en kasserolle, kombiner den tunge krem, 1/3 kopp granulert sukker og espresso pulver. Bland godt og brenn blandingen til en simmer. Hell gjennom en fin maskefilm i en bolle og sett til side i ca. 15 minutter, eller til den avkjøles til romtemperatur.
- Varm opp ovnen til 325 F (165 C / Gass 3).
- Ordne 6 til 8 ramekiner i en 9-til-13-ved-2-tommers metallbakepanne. Hvis du bruker brede, grunne ramekiner, trenger du kanskje to panner.
- I en middels bolle, visp æggeblommer med kanel. Visp i kremblandingen til den er godt blandet.
- Legg blandingen i ramekins og fyll den ytre pannen med varmt vann fra springen. Vannet skal komme omtrent halvveis oppe på sidene av ramekinene. Du vil kanskje sette pannen i ovnen før du legger til varmtvannet. Prøv å unngå sloshing når du flytter pannen.
- Bake i 30 til 40 minutter, avhengig av dybden av creme brulee. De bør settes med bare en liten jiggle. Fjern forsiktig pannen (e) fra ovnen. Fjern ramekins fra pan-bruk en spatel og ovn midt-til et stativ for å avkjøles. Dekk og avkjøl dem i 3 til 4 timer, eller til de er grundig kjølt. De kan gjøres en dag i forveien.
- Når du er klar til å betjene, ta ramekinene ut av kjøleskapet.
- Stryk 1 1/2 til 2 ts superfinsukker over hver creme brulee, avhengig av overflaten av ramekins. Vri forsiktig ramekinen på benken for å fordele sukkeret jevnt over toppen.
- Bruk en fakkel for å smelte sukkeret, ved hjelp av en beskyttet hånd for å flytte ramekin kvart-svingene mens du brenner den. Ramekinen blir varm, så vær forsiktig.
- Alternativt kan du ordne ramekinsene på et bakeplate og plassere dem under brasken. Se nøye og roter pannen for å smelte sukkeret jevnt.
* Hvis du ikke har espresso pulver, kan du erstatte ca 3 teskjeer med hurtig kaffe.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 402 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 20 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 240 mg |
| natrium | 79 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 7 g |