Tourtiere er i det hele tatt, men navnet er en pasty. Denne franske konditorfyllte glede kan fylles med et uendelig utvalg fyllinger, og her møter det biff. Men biff er ikke den eneste ingrediensen, her er det gift med en lang liste med grønnsaker, urter, krydder og selvfølgelig kjøttet.
Denne biffen Tourtiere-oppskriften er en smakfull, all-beef-versjon av den tradisjonelle franske Quebecois-julekjøttkaken.
I klassisk stil, et sjenerøst sprut av rødvin og den mildeste hinten av nellik, muskat og kanel varme opp kjøtt- og potetkaker. Den storslagne smaken, noe som minner om en biff Burgundy kringle, gjør den ideell til servering som en uformell kveldsmat på en kjølig kveld.
Hva du trenger
- 1 oppskrift
- pate brisee eller butikkdekkdeig til en dobbel skorpe
- 1 pund kjøttbiff
- 3/4 kopp løk (hakket)
- 1 fedd hvitløk (knust og finhakket)
- 1/3 kopp gulrøtter (strimlet)
- 1/4 kopp selleri (finhakket)
- 3/4 kopp poteter (kuberte)
- 2/3 kopp biff lager
- 1/4 kopp rødvin
- 1 ts persille
- 3/4 ts salt
- 1/4 ts sort pepper
- 1/4 ts rosmarin
- 1/4 teskje timian
- 1/16 ts cloves
- 1/16 teskje kanel
- 1/16 teskje muskatnøtt
- 3/4 kopp potetmos (krydret med salt og pepper)
- 1 ss brødsmuler
Hvordan å klare det
Hvordan lage biff Tourtiere:
Forvarm en ovn til 400F. Rull deigdeigen i 2 like store sirkler for å passe til en 9-tommers pajepanne. Linj bunnen av kakepannen med 1 sirkel og sett til side den ferdige kakepannen og gjenværende bakverk for senere.
Bruk en stor skillet, varme oljen over middels høy varme og sauté biff, løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og poteter til grønnsakene er ømme og kjøttet er kokt gjennom.
Tøm overflødig fett fra pannen. Tilsett oksekjøtt, rødvin, urter og krydder til kjøtt og grønnsaker; koker blandingen over lav-medium varme, dekket, i ca 15 til 20 minutter.
Fjern stekepanne fra varmen og rør potetmos og tørk brødsmuler i blandingen. La kjøttpålegget sitte i 3 minutter. Skyll fyllingen inn i den tilberedte pajepannen og topp med den resterende deigdeigen. Kryd deigen stengt, fløy kantene, kutt ventilasjonene i toppen, og bake kaken i 12 minutter. Reduser ovnsvarmen til 350F, og fortsett å baka kaken i 25 til 30 minutter, til konditoriet er gyldenbrunt.
Et annet alternativ er Venison Tourtiere.
Denne kjøttpaioppskriften gjør 6 til 8 porsjoner.