Hva er alpinost?

Også kjent som fjellost eller alpesost , er det laget en alpinost i fjellet fra melk av dyr som har beite i høyt fjellmarker, og gir en stor, rik og kompleks smak. Alpeost kan referere til sveitsisk, fransk eller italiensk ost laget i Alpene. Du kan også finne ost i USA som er laget i alpin stil.

Århundre gamle tradisjoner og metoder sikrer at alpineostene er unike fra andre typer oster.

De komplekse smaker av alpineost er som ingen andre, noe som gjør alpinost til en favoritt av cheesemongers. Smaker og aromaer av alpine oster er vanligvis beskrevet som nøttet, fruktig, krydret, blomstret, urte, grønt og / eller buttery.

Transhumance Grazing

Hvor kommer alt denne smaken fra? De dyktige hendene til cheesemakers, tradisjonelle oppskrifter perfeksjonert gjennom århundrer og høy kvalitet, høy smørfettmelk fra kyr som gror hovedsakelig på frodige, sesongbestemte planter og gress, fant opp og ned på fjellsiden.

På våren begynner kyrene å knuse på gresset i de nedre beite hvor vintersnøen allerede har smeltet. Ved sensommeren har de blitt herdet til høyere høyder og munching på høye fjellmarker. Når høsten kommer med trusselen om vinteren, spiser dyrene seg tilbake nedover fjellet. Denne prosessen er kjent som transhumans.

The Cheesemaking

De bygde osteproduserte hytter (hytter) på ulike høyder oppover fjellsiden, slik at de kunne lage ost på noe tidspunkt i den prosessen uten å bære melken tilbake til dalen.

På grunn av de vanskelige forholdene var det mer fornuftig å lage store mengder ost på en gang slik at cowherds kunne bringe de gigantiske, men hardharde hjulene nedover fjellet for å markedsføre i et fall.

Hjul av Gruyère og Comté, to av de mer berømte alpineostene, er ca 40 tommer i diameter og veier 65 til 85 pund.

Emmental, osten som de fleste amerikanere bare kjenner som "sveitsisk ost", kan være opptil 44 tommer i diameter, seks tommer tykk og veie opp til 220 pund.

Kjennetegn

Typiske egenskaper ved alpenost inkluderer også:

• Konsekvent kvalitet, på grunn av strengt regulerte produksjonsstandarder
• Vanligvis en halvfast til hard tekstur med en tett pasta
• Naturlig børstet / gnidd skinn
• Stor størrelse hjul (vanligvis veier minst 20 pounds)
• Vanligvis laget av rå kumelk. Melken er vanligvis varmebehandlet ( kokt ), men ikke fullstendig pasteurisert
• Alpine oster smelter vanligvis godt, noe som gjør dem ideelle for fondue og grillede ostsmørbrød
• Mountain oster har ofte hull, eller "øyne"

Eksempler på alpin eller fjellost

Her er noen av varianter av alpine eller fjelloster:

• Emmental
• gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Holene i osten

(Mens noen ikke har noen hull), er alpineostene kanskje mest berømte for hullene, som kan variere i størrelse fra store olivenhull til små kaperstørrelser. Hullene er biproduktet av CO2-produserende bakterier som kalles Propionibacterium shermannii , som trives i lavsalt , lavt syre miljø med alpineost.

Disse bakteriene er også avgjørende for den "sveitsiske" smaken av disse oster. Bakteriene frigjør gassen ettersom de fordøyer ostemassen tidlig i osteprosessen, og da osten hardner, blir gassboblene permanente hull.

Vinparasjoner

Alpine oster har en tendens til å gå bra med mer milde, yngre røde viner som en Beaujolais cru, eller tørrere hvite viner som Sancerre.