Friske, saftige øre av mais er best på denne sen sommer og tidlig høst måneder. Det er mange måter å tilberede mais på, og hvert land som vokser og konsumerer det, har vanligvis en lang liste over sine tradisjonelle maisoppskrifter. I dag vil jeg gjerne dele med deg en av de mange smakfulle måtene vi spiser fersk mais i Mexico. Denne parabolen heter esquites, og oversetter til "ristet mais" fra Aztec Nahuatl-språket. Men esquites er så mye mer enn bare ristet mais, det er blant de mest populære og elskede matbitene i Mexico.
Hvis du reiser til Mexico, vil du uten tvil komme over en stativ eller gateleverandør som selger varme esquites som serveres i hvite styrofoam-kopper. (Hvis du bor i USA, kan du finne esquites i nabolag med en stor meksikanske innvandrerbefolkning.) Leverandørene er alltid til stede i nabolagets hjørner, samt på markeder, lokale festivaler og landsdekkende feiringer. Den surefire måten å finne de beste esquites, og grillet mais på cob, en annen meksikansk favoritt, er ved å følge folkemengdene til leverandørene. Velg en som har minst et par personer som venter på å bli servert eller med folk som allerede skyller de deilige kjernene i munnen.
Oppskriften, ingrediensene og topping-alternativene varierer ikke bare fra en meksikansk stat til en annen, men også mellom familier. Når kornkjernene er fjernet fra cobs, kan de suges med enten olje, smør eller smør, og med en rekke krydder. Noen liker å legge kjøttkraft til kjernene og stuv dem en stund lenger. Når det gjelder å servere esquites, er det vanligvis inne i en kopp. Hvis du kjøper dem fra en leverandør, vil det mest sannsynlig bli servert i en styrofoam kopp og med en plastskje. De kan spørre deg om du vil ha kjøttkraft og hvilke toppings; Påfyllingene kan være lime wedges, revet eller smuldret ost, majones, og malt rød chili pulver. Alle disse valgene vil i stor grad avhenge av hvor i Mexico du spiser esquites og hvordan de er forberedt i den aktuelle regionen. Commonality blant regionene vil alltid være den kjærlighet og glede det meksikanske folk (inkludert denne mexicanske jenta) kommer fra å spise cupfuls esquites.
Hvis du gjør et raskt internett søk etter esquites ser du det blir referert til som en salat, men det er egentlig ikke en. Et annet navn er "Meksikansk mais i en kopp", som er en nøyaktig beskrivelse av hvordan de blir servert og et annet navn vi har for esquites i Mexico, elote en vaso . Uansett er snacken fantastisk og sikkert en som raskt blir en favoritt av deg også.
Hva du trenger
- 4 øre av mais (bruk det som er lokalt tilgjengelig for deg)
- 2 ss usaltet smør
- 1/3 kopp / 30 gram hvitløk (finhakket)
- 2 serrano chiles (finhakket)
- 1 kvist epazote (eller 1 stor klype tørket epazoteblader)
- 2 kopper / 470 ml. av vann eller kylling bouillon (mengden må være akkurat nok til å bare dekke mais)
- 4 ss m ayonnaise
- 6 ss queso fresco eller
- cotija ost (erstatt med revet parmesanost i en klemme)
- Rød chilepudder (bakken) etter smak
- Friske limer
Hvordan å klare det
1. Skyv kornets øre, sørg for å fjerne alle fibre eller silke. (Se denne videoen om hvordan du gjør det raskt.) Bruk en skarp kniv for å forsiktig skille av kornkjernene - vær ekstra forsiktig da du enkelt kan kutte deg selv. Sett kornkjernene til side.
2. Smør smør i en gryte, legg deretter løk og sauté til det er mykt og gjennomskinnelig. Deretter legger du til serranobit og sauté i tre minutter før du legger til kornkornene.
Saute, og rør ofte, i ca åtte minutter bare for å skåle lett kornkornene. Neste legg til epazoten og en klype fint havsalt og rør ingrediensene godt før det helles i vannet eller buljongen. Over middels lav varme tillater esquites å simre til væsken er redusert med halvparten - men ikke la den tørke ut. Slå av varmen og samle toppingsene: majones, ost, bakken rød chili og limes.
3. For å servere, skal du kjøre noen likestiller med litt kjøttkraft i hver kopp, topp med en mayonnaisepute, et stort sprinkling av ost, en stor støv av bakkenrød chili og en limekile. Selvfølgelig beløpet er opp til din personlige preferanse - faktisk kan du helt la av toppings hvis ønskelig. Nyt!