Dette er de beste havsaltkaramellene! Kombinasjonen av glatt, søt karamell og sprø saltkrystaller er helt uimotståelig. Hvis du aldri har prøvd å sette en klype flakket salt på karamellene dine, blir du sjokkert over hvor mye det endres og forbedrer dette klassiske candy.
Havsalt har blitt en fasjonabel ingrediens, og bør ikke være vanskelig å finne i en velfylt matbutikk. Jeg liker å bruke et salt som har delikate, flaky korn, som fleur de sel, fordi de legger til en fantastisk tekstur så vel som smak. Hvis du ikke finner havsalt, kan du erstatte en sprinkling av et annet grovt salt, som kosher salt. Ikke erstatt bordsalt!
For størst mulighet for suksess, må du kontrollere og kalibrere ditt godtermometer før du begynner.
Hva du trenger
- 2 kopper tung krem
- 1/2 kopp søtet kondensert melk
- 2 kopper lett mais sirup
- 1/2 kopp vann
- 2 kopper sukker
- 1/2 kopp smør (myknet og kuttet i små terninger)
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 2 ts havsalt (som fleur de sel)
- Valgfritt: 1 pund sjokolade godteri belegg
Hvordan å klare det
- Klargjør en 9x9 panne ved å feste den med aluminiumsfolie og sprøyte folien med nonstick matlagingsspray.
- Kombinér krem og kondensert melk i en liten gryte, og legg kasserollen på en brennersett til laveste varmeinnstilling. Du vil at melk og krem skal være varm, men ikke la den koke.
- I en middels stor gryte kombineres mais sirup, vann og granulert sukker over middels høy varme. Rør candy til sukkeret oppløses, og tørk jevnlig av sidene av pannen med en konditoriburste dyppet i vann for å hindre at sukkerkrystaller dannes.
- Sett inn et godtermometer og reduser varmen til medium. La blandingen komme i kok og kok til termometeret leser 250 F (121 C) grader.
- Legg de mykede smørbitene og den varme melken-kremblandingen. Temperaturen skal gå ned ca 30 grader. Fortsett å lage karamellen, rør kontinuerlig slik at bunnen ikke brenner. Kok det til termometeret leser 244 F (117 C), og karamellen er en vakker mørk gyldenbrun.
- Fjern pannen fra varmen, og rør omgående med vanilje og 1 teskje salt. Hell karamellen i den forberedte pannen, og la den stille ved romtemperatur over natten for å feste opp og utvikle en jevn, silkeaktig tekstur.
- Når du er klar til å kutte karamellen, løft karamelen fra pannen med folien som håndtak. Spray en stor kniv med nonstick matlagingsspray. Kutt godt inn i karamellene, og skape 1 "firkanter. Tørk bladet og re-spray etter behov.
- Ønsker du å servere karamellerne, sprinkler du toppen med det resterende havsaltet. Hvis du ikke serverer dem umiddelbart, pakk dem i vokspapir for å holde dem i form.
- Hvis du vil dekke dem med sjokolade, smelter du først sjokoladekrembelegget i mikrobølgeovnen, omrør etter hvert 30 sekund for å unngå overoppheting.
- Dekk et bakeplate med vokspapir eller pergament. Bruk dipping verktøy eller en gaffel til å dyppe en karamell i smeltet belegg, og hold det over bollen for å la overflødig sjokolade dryppe av. Skrape bunnen mot leppe av bollen, legg den på det tilberedte bakeplaten. Mens sjokoladen fortsatt er våt, dryss toppen med en klype havsalt.
Fortsett å dyppe resten av karameller til de er alle dekket med sjokolade. Kjøl brettet kort for å sette sjokoladen. For den beste smaken og tekstur, server disse karamellene ved romtemperatur. Oppbevar dem i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil to uker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 247 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 24 mg |
| natrium | 141 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |