Denne livlige kylling- og rissalaten er en deilig, appetittvekkende lunsj eller middag, perfekt for hvilken som helst dag i uken. Det er en utmerket piknik salat, også!
Jeg brukte en grillet kyllingbryst jeg plukket opp på en lokal deli, men du kunne bruke en rotisserie kylling eller din egen stekt eller bakte kylling i salaten. Det ville være flott med Tyrkia også. Salaten er også veldig allsidig. Under instruksjonene har jeg oppført flere variasjoner og mulige tillegg. Min favoritt tillegg til noen kyllingsalat er ristet pekannøtter .
Server salaten på blandet salatgrønt eller romainesalatbladene sammen med skivede friske tomater, eller bruk den til å tømme tomater eller små paprika.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopp ris (kokt og avkjølt)
- 1 1/2 kopper selleri (terninger)
- 1 1/2 kopper kylling (kokt, terninger)
- 1 1/2 kopper erter (engelsk, tilberedt)
- 2 ss løk (finhakket)
- 1 1/2 ss pimiento (terninger)
- 3/4 til 1 kopp majones
- 3/4 teskje salt (eller smake)
- 1/4 ts sort pepper
- 4 til 6 kopper salatgrønt (eller hakket salat)
- Garnér: pimiento-fylte oliven
Hvordan å klare det
Sett den avkjølte risen i en stor serveringsskål. Legg til terninger med selleri, hakkede kokte kylling og de tilberedte og avkjølte erter. Rør inn finhakket løk og pimiento. Forsiktig kaste for å kombinere ingrediensene grundig.
Rør inn 3/4 kopp majones. Legg til mer majones, etter ønske, for å fukte og smake salaten.
Smak og tilsett salt etter behov, sammen med 1/4 ts ferskjord svart pepper.
Bland salaten på blandede greener eller hakkede salat og garnér med pimiento fylte oliven. Server med stykker tomater, agurker eller avokado.
variasjoner
- Tilsett 1/2 kopp hakkede ristede pekannøtter eller mandler til salaten sammen med kyllingen.
- Bytt kyllingen med terninger med kylling kylling.
- Bytt ris med kokt bulgurhvete eller lignende korn.
- Fjern løkene eller erstatt dem med hakkede grønne løk eller røde løk.
- Bytt de hakket pimientos med 2 til 3 ss hakkede ristede røde paprika fra en krukke eller bruk terninger med rød eller grønn paprika.
- Erstatt hele eller en del av majonesen med gresk yoghurt, og legg til lite sitronsaft for å smake.
- Legg til noen spiseskjeer av smuldret kokt bacon for noen gode røykfylte smaker.
- Dice litt kokt røkt andouille pølse og legg det til kyllingblandingen for å krydre det og gi det litt Louisiana smak.
- Legg til ca 1/4 kopp finhakket skinke.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 632 |
| Total mengde fett | 36 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 83 mg |
| natrium | 590 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 28 g |