Spätzle er en tradisjonell tysk pasta som vises i mange former - noen ganger små, uregelmessig formede dumplings som ligner på gnocchi, noen ganger, kort, uregelmessig formet pasta, og noen ganger middels lange, runde, tykke nudler med grov overflate kommersielle tørkede versjoner er oftere denne siste typen).
Selv om de vanligvis er identifisert med tysk og østerriksk mat, er de også svært vanlige i den sterkt tyskbehandlede nordlige italienske regionen Trentino-Alto Adige / Südtirol.
Vanligvis serveres de som en sidefisk ledsaget av kjøttretter, som stek, stews eller pølser. Men du kan også tjene dem på egen hånd som en solid, trøstende vinterpasta.
Denne raske og enkle versjonen bruker kommersielt tørket spätzle, men det er ikke vanskelig å lage din egen friske, håndlagde spätzle. Hvis du bruker frisk, må du redusere pastaens tilberedningstider tilsvarende - sannsynligvis trenger du å lage ferske bare 1-2 minutter maks. Før du tømmer og deretter kaster i pannen med sopp.
Hva du trenger
- 2 ss + 2 ts smør
- 1 liten hvitløk hvitløk (skåret og finhakket)
- 1 liten sjalott (peelt og finhakket)
- Grovt havsalt (for pastaens kokvann)
- 1 pint sopp, rengjort og skiver (du kan bruke "vanlige" hvite sopp eller noe slags fersk sopp tilgjengelig)
- 250 gram tørket spaetzle / spätzle (eller andre tørrede eggnudler)
- 1 kopp lyskrem
- Fint havsalt og ferskt svart pepper, til smak
- 2 ss finhakket persille eller gressløk, for garnering (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Sett en stor pott med vann, dekket, å koke over høy varme (for pastaen).
- I en stor panne over middels lav varme smelter du 2 ss smør. Legg hvitløk og sjalott, senk varmen til lav og saut til myk og gjennomsiktig, ca 1,5 - 2 minutter.
- Legg til sopp, øk varme til middels lav, og saut til myk og litt brunet, ca 3 minutter. Overfør soppene til en bolle, deksel med et lokk eller en invertert plate for å holde varmen, og sett til side.
- Når vannet er kokt, tilsett ca 1 spiseskje grovt havsalt, og deretter, når vannet går tilbake til en fullstendig koker, pastaen. Kok til omtrent 2 minutter underlag (basert på tidspunktet som er foreslått på pakken eller til det er litt ømt, men det er fortsatt en hvit kjerne når du tar en bit av et teststykke). Når det er på det tidspunktet, må du tømme det og skyll det raskt i kaldt vann, og deretter renne grundig igjen.
- Smelt de resterende 2 ts smør i pannen over lav varme og legg til spaetzle. Legg til soppblandingen, hever oppvarmen til middels og kok, rør med en treskje eller spatel, til spatet er litt brunet, ca 2 minutter. Tilsett krem, senk varmen til lav og kok bare til det er oppvarmet gjennom og kremet begynner å tykes, ca 1 minutt. Smak med salt og pepper. Garnér med finhakket persille og / eller gressløk, hvis du bruker.
- Server umiddelbart.
En god vinakkompagnement vil være en Pinot Grigio fra Alto Adige-regionen, en Gewürztraminer eller en Riesling.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 729 |
| Total mengde fett | 57 g |
| Mettet fett | 35 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 165 mg |
| natrium | 760 mg |
| karbohydrater | 48 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 12 g |