Denne kylling stekt biffen - også kjent i enkelte områder som stekt steak - er panert, stekt og serveres med kremaktig melkesaus.
Topprunde biff er pundet til å tåle og så dyppes det i kjærnemelk og spannet med mel. Disse steker er deilige med egg, hash browns og kjeks om morgenen eller med potetmos og dampede grønnsaker om kvelden.
Parabolen er populær i sørlige stater, og den er stekt som sydfryst kylling. Parabolen ligner også den tyske matretterschnitzel, som er laget med ømt kalvekjøtt.
Hva du trenger
- 1 pund biff (topprunde, ca 1/2 tommer tykk, kuttet i 4 like deler)
- 1/4 kopp vegetabilsk olje (eller forkorting for steking, mer eller mindre etter behov)
- 1 kopp kjernemelk
- 1 ts Tabasco saus
- 1 kopp allsidig mel
- 1 ts salt (pluss mer å smake)
- 1/2 ts svart pepper (pluss mer å smake)
- 1 1/2 til 2 kopper melk
- Valgfritt: 1 dash cayenne pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
Varm opp ovnen til 200 F eller "hold varm" innstillingen.
Ved hjelp av den spisse siden av et kjøttmallett, pund biffene for å ømme dem, bruk deretter den flate siden av hengslene for å pundte dem til ca. 1/4-tommers tykk.
Hell kortere eller vegetabilske oljer inn i en dyp, tung skillet til en dybde på omtrent 1/2-tommer til 1-tommers. Varm oljen til 370 F.
I en grunne bolle blander kjærnemelk og varm pepper saus.
I en annen grunne bolle eller pajeplate kombineres melet, 1 ts salt og pepper og blandes godt.
Dyp hver biff i kjernemelk, deretter melblandingen.
Reserve 1 1/2 spiseskjeer av melblandingen og sett til side.
To om gangen, stek stekene, drei en gang til de er pent brune på begge sider, ca 3 til 4 minutter. Overfør stekepapirhåndklær for å rense og legg på et stativ i en panne. Legg dem i forvarmet 200 F ovn mens du forbereder sausen.
Kast bort alt annet enn 1 1/2 ss fett fra skillet.
Med skillet over lav varme, visp i reservert 1 1/2 ss melblanding. Rør til jevn og boblende, skrap opp brune biter fra bunnen av skilleten. Kok, rør, i 2 minutter for å lage mat. Visp i melken og malt cayenne, hvis du bruker. Bland blandingen til en simmer og fortsett å lage mat i ca. 2 minutter. Ses med salt og pepper etter smak.
Server biffen med sausen.
Tips og variasjoner
- Bytt rundbiffen med ømte kubebiff.
- For et rikere belegg, visp et egg inn i kjærnemelk blandingen før du dipper biffene.
- Når du gjør sausen, erstatt halvparten av melken med kyllingbuljong.
Du vil kanskje også like
Land stekt biff med kremet saus