Palak paratha er et deilig og næringsrikt indisk brød med spinat blandet inn i deigen. Det smaker godt med yoghurt og Aam Ka Achaar (mango pickle) eller Andhra Tomato Pickle. Du kan nyte det på te-tid (tiffin) eller som en spilledag eller filmtidsmat foran TVen.
De fleste ingrediensene finnes i en typisk matbutikk, selv om du kanskje må se etter ghee, rødt chilipulver og asafetida-pulveret på en indisk matbutikk eller et internasjonalt marked.
Du kan justere varmenivået ved å bruke mer eller mindre av det røde chilipulveret.
Hva du trenger
- 3 kopper hele hvetemel
- 1 lb / 500 g spinat (grovhakket)
- 1 ts korianderpulver
- 1 ts cumin pulver
- 1/2 ts rød chili pulver
- 1/4 ts asafetida pulver
- 1/2 ts gurkemeiepulver
- Salt til smak
- 4 ss ghee (klarert smør)
Hvordan å klare det
- Grind spinat til en fin pasta i matprosessoren uten ekstra vann .
- Tilsett koriander, spidskommen, rød chili, asafetida, gurkemeie, salt til smak, og hvitløkpasta til hele hvetemel. Tilsett spinat og bland alt sammen, ælt til å danne en middels myk, myk deig. Legg til litt mer hvetemel hvis deigen er for myk.
- Hold deigen til side i kjøleskapet i 2 til 3 timer å hvile.
- Etter hvileperioden deles deigen i like store porsjoner og ruller i baller mellom hendene til de er glatte og uten sprekker.
- Mjell lett mel et rullebrett eller ren telleroverflate og rull hver ball inn i en sirkel på 7 til 8 tommer i diameter (5-6 mm tykk). For enkelhets skyld rulle ut så mange parathas som du vil, stable dem, klar til å lage mat med et lag med klamfilm mellom hver paratha.
- Varm en griddle og stek parathasene en om gangen slik: Sett en paratha på grillen. Gjør den første flipp når du ser små bobler stige til overflaten av parathaen. Så snart den første flippen er ferdig, drikk litt av den gjenværende ghee på toppen og spre godt over overflaten av paratha. Vend igjen om 30 sekunder og drikk ghee på denne overflaten. Paratha er ferdig når begge sider er sprø og gyldenbrun. Se trinnene for å lage parathas .
- Hvis du lager en batch før servering, legg dem i en beholder på et papirhåndkle og dekk dem så de blir varme og ikke blir soggy.
- Serveres med kjølt yoghurt og Aam Ka Achaar (mango-pickle) eller Andhra Tomato Pickle .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 117 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 46 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |