Denne oppskriften på russisk kyllingestykke eller kurnik er laget med kylling, ris, hardkokte egg, sopp og en flakket skorpe. Det serveres ofte på helligdager, spesielt påske. Kurnik varierer fra familie til familie - det kan gjøres med to skorper eller bare en toppskare, noen oppskrifter krever blini-lignende pannekaker for å skille lagene av ingredienser, det kan være rundt eller rektangulært i form, og når det kommer til Skorpen, vel, alt går. Det kan gjøres med pai deig, salte deigdeig eller puffdeig. Jeg elsker denne matprosessoren kremostkake fra Norene Gilletz 'The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition "(Whitecap Books, 2011). Hennes oppskrift har blitt min nye go-to bakverk for kołaczki og hamantaschen, og deigen kan gjøres søt ved å legge til 2 ss granulatsukker.
Kurnik er mye som polsk kulebiak , som er kjent som kulebyaka på russisk. Så ville laks være en god erstatning for kyllingen eller sautékålen for en vegetarisk versjon av denne oppskriften. Hvis du bruker kylling, kan du bruke rotisserie kylling, kokt kylling eller hermetisert kylling. Hvis du koke din egen kylling, lag det kokende vannet for å lage risen for å ha ekstra smak.
Hva du trenger
- For Norene Gilletzs kremostkake:
- 4 unse kaldt smør, kutt i biter
- 4 gram kald kremost, kutt i biter
- 1 kopp allsidig mel
- For kyllingekylling:
- 2 kopper vann eller kylling kjøttkraft
- 1 kopp skyllet ris
- 2 store tynt skiver løk
- 8 gram skivete sopp
- 2 ss smør
- 1 kopp halv og halv
- 1 ss maisstivelse
- 1 kopp kylling kjøttkraft
- 3 kopper tilberedt, hakket kyllingekjøtt
- 2 ss hakket persille
- 1 ts salt
- Svart pepper etter smak
- 4 finhakkede hardkokte egg
- 1 ss hakket dill
- For Eggvask:
- 1 eggeplomme slått med 1 ss vann
Hvordan å klare det
- Slik lager du konditoriet: Plasser alle ingrediensene i arbeidsskålen ved hjelp av stålbladet til en matprosessor. Behandle til deig danner en ball, 18 til 20 sekunder. Kjøling er ikke nødvendig. Når du er klar, rull på en lett melert overflate til målingene på pannen du skal dekke, pluss ca 2 tommer på hver side. En ungreased 12x7-tommers bakervarer fungerer godt for denne oppskriften.
- Slik fyller du på: Ta med 2 kopper vann eller kyllingbuljong i en middels kasserolle. Hvis du bruker vann, tilsett salt. Rør i skyllet og drenert ris. Kok tilbake, reduser varmen, dekselet og kok i 15 minutter eller til all væske har blitt absorbert og ris er øm. Avdekk, fluff med en gaffel og fjern fra varmen.
- I mellomtiden smelter 2 ss smør i en stor skillet og tilsett løk og sopp, og sauté til løk er øm og litt karamellisert. Rør maisstiv i halvannen halvdel og legg til løk sammen med 1 kopp kyllingbuljong, kok opp, omrør konstant, reduser varmen og kok i 1 minutt. Tilsett kylling, persille, salt og pepper og bland godt. Fjern fra varme. I en middels bolle, bland de hardkokte eggene med dillen og sett til side.
- Slik monterer du parabolen: Varm opp ovnen til 400 grader. Spred 1/3 av den kokte risen inn i bunnen av den ubehandlede pannen. Neste lag 1/2 av kyllingblandingen og deretter 1/2 av egg-dillblandingen. Spred på en annen 1/3 av risen, resten av kyllingblandingen og resten av egg-dillblandingen. Spre på resterende ris. Plasser utrullet bakverkskorp på toppen. Vri kantene av overhengende bakverk på innsiden. Pensle kringle helt med eggvannvask. Deretter, ved å bruke baksiden av en gaffel, lage dekorative kryssspor merker over alt. Klipp en spalt i midten for en luftventilasjon. Alternativt kan du lage fancy blader eller fugleformer ut av leftover deig for å dekorere toppen.
- Plasser parabolen på en bakkeplate for å fange noen drypper og bake 30 minutter eller til gull og boblende. Fjern fra ovnen og la resten stå 10 minutter. Server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 579 |
| Total mengde fett | 36 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 246 mg |
| natrium | 674 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 28 g |