Disse ungarske sommer pickles er gjæret av solens varme, så de bør gjøres om sommeren eller i varme klima. Det er fra Linda Ziedrichs "The Joy of Pickling" (The Harvard Common Press, 1998), og det er en av de enkleste måtene å plukke agurker.
Best av alt, du kan variere beløpet fra 1 quart til så mange liter som du vil, og de tar bare 5 dager å modne. Siden de ikke er hermetisert, må de kjøles, hvor de vil holde seg pent i flere uker.
Ingredienslisten krever 1 dildør i tillegg til en dillflotte (den fjærete delen). Et dillhode er den blomstrende delen av dillplanten når den er klar til å gå til frø og hvorfra dillfrø oppnås. Hvis du ikke vokser din egen dill eller har tilgang til et dillhode, bruk mer av den fjærede delen.
Hva du trenger
- 1 quart pickling agurk (3 til 5 tommer)
- 1 ss salting eller kosher salt
- 2 ss hvit eddik
- 1 fersk dillhode
- 1 frond dill
- 2 kopper vann
Hvordan å klare det
- Vask forsiktig agurkene og fjern blomstene. Ved hjelp av en kniv slår du agurkene i lengderetningen like kort tid, slik at de fortsatt er festet.
- Plasser pickling salt eller kosher salt, hvit eddik, og dill hodet og dill frond inn i en smal-munn quart jar. Pakk agurker tett inn i krukken slik at de ikke vil flyte, og etterlater 1 tommers hodeplass. Hell i vann for å dekke og dekselburken med et ikke-reaktivt deksel.
- Plasser krukken ute i solen eller i et solfylt vindu (legg en tallerken under krukken for å fange noen drypper). Ta kassen inn om natten. Innen 3 dager, bør du se små bobler, som indikerer at agurkene gjærer. Når de små boblene har stanset opp (rundt 5 dager), sett i kjøleskap. De vil holde ca 2 uker, kjølt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 2 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 219 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |