Castagnaccio er en veldig tradisjonell toskansk oppskrift som vanligvis er laget hver høst. Det er spesielt knyttet til Lucca og resten av Toscana, men lignende høstkast kastekaker er også laget i andre italienske regioner som Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna, Sveits og på den franske øen Korsika.
Det er en tett, flat, usyret kake, og det er en litt uvanlig tallerken ved at det er en dessert, men ikke en veldig søt, og laget med noen ingredienser - som olivenolje og rosmarin - som vanligvis er knyttet til salte retter. Det kan bli bedre beskrevet som en "semi-sweet flatbread", selv om det ikke helt spiker det ned heller.
Det er veldig næringsrikt og enkelt å lage, så prøv det og se hvordan du liker det! Det er flott servert etter et hjertelig høstmåltid med et glass vin santo , nocino eller annen søt dessertvin. Det ville gjøre et uvanlig og sesongmessig tilskudd til et Thanksgiving middagsbord, og siden det bare skjer å være vegetarianer, veganer, glutenfri og laktosefri, et flott alternativt dessert for de med diettbegrensninger.
For å gjøre det litt mer dessertaktig, kan du også legge til kakaopulver og øke sukkeret litt, og / eller utelate rosmarin. Siden, som de fleste tradisjonelle italienske retter, finnes det endeløse variasjoner på oppskriften, gjerne eksperimentere og legge til og utelate ingredienser i henhold til din egen personlige smak. Noen ideer om variasjoner er gitt under oppskriften.
Det er viktig å bruke ferskt og høy kvalitet kastanjemel. Hvis du ikke finner kastanjemel, er det overraskende enkelt å lage din egen fra stekte kastanjer, hvis du har en matprosessor eller en mølle. Eller du kan bestille litt kastanjemel online.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper kastanjemel (siktet)
- 3 ss olivenolje (ekstra jomfru)
- 1 Klem salt (fint havsalt)
- 1/2 kopp rosiner (gjennomvåt i varmt vann i 10-15 minutter, drenert godt og klemmet av overskytende vann)
- 1/3 kopp valnøtter (omtrent hakket og ristet)
- 1/3 kopp pinjekjerner
- 1 ss rosmarin (friske blader)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 375 ° F (190 ° C).
- Legg kastanjemelet i en stor bolle.
- Gradvis visp i 2 kopper varmt vann for å danne en tykk, glatt smør. Visp i 2 ss olivenolje, salt og rosiner. Bland godt med en treskje.
- Overfør til en smurt rund kakepanne. Drypp valnøtterne, pinjekjerner, rosmarin og resterende olivenolje jevnt over toppen, klapp lett med en spatel for å kle og bake i ca. 30 til 35 minutter, eller til fast og lett brunet.
variasjoner
- Fjern valnøtter og / eller pinjekjerner
- Slip rosmarinbladene bort
- Bytt rosiner med hakket kandisert appelsinskall, hakket, tørket svart kirsebær, hakket tørket fiken, hakket eple eller hakkede datoer (eller en kombinasjon derav)
- Tilsett 2 ss usøtet kakaopulver og / eller 5 oz smeltet mørk sjokolade, eller 1/4 kopp halvkrem sjokoladeflis
Min personlige favorittversjon er laget med: kakao og sjokoladeflis, hakkede tørkede kirsebær og toppet med valnøtter og olivenolje (unnlatelse av rosiner, pinjekjerner og rosmarin).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 298 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 54 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |