Elskere av gresk mat finner denne oppskriften på soffrito helt deilig. Soffrito er gresk stil kalvekjøtt i hvitvinssaus. Urter som rosmarin og persille og saftige runde biff strimler gir denne parabolen sin tantalizing smak. På gresk, er soffrito (uttalt så GRATIS-toh) stavet som σοφρίτο.
Dette er en av de beste rettene anbefalt til besøkende på den greske øya Korfu (Kerkyra) og serveres på Monolithi Restaurant, i nærheten av Acharavis, Korfu. Så det er en ekte gresk hovedrett. Mama's Kitchen er blant fansen av restaurantens oppskrift.
Måltidet serveres vanligvis med ris eller poteter. Velg, basert på dine personlige preferanser eller diettbehov. Hvis du lider av en helsetilstand som diabetes, kan det være lurt å gå med en brun ris for å forhindre at blodsukkeret spiker, som det sannsynligvis vil med stivelse hvit ris eller poteter. Du kan også spør dine middagsgjester hva deres preferanse er, eller gjør både ris og poteter for å gi middagsfestet to alternativer.
Denne soffrito oppskriften er designet for å betjene seks personer. Hvis du vil gjøre det for mer, må du doble eller tredoble ingrediensene. Hvis du er en ny kokk eller ny til å lage gresk mat og ikke sikker på at du kan trekke denne parabolen av, kan du også ringe noen greske restauranter i byen for å se om de serverer soffrito. Dette vil tillate deg å få en ide om hva parabolen skal smake som før du prøver å gjøre det selv.
Hva du trenger
- 3 1/3 pund rund biff (tynt skiver)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 skudd glass eddik
- 1 skudd tørr hvitvin
- 1 ha frisk persille (blader og ømme stilker, hakket)
- 1 sprig rosmarin
- 1 ts. salt
- 1 ts. nymalt svart pepper
- 2 ss. av olivenolje
- olivenolje for steking
- 1 kopp mel (for mudring)
Hvordan å klare det
- I en stekepanne stor nok til å holde strimler av kjøtt i lengderetningen, tilsett 1/3 tommer olje og bring den til høy varme. Du vil bruke ekstra jomfruoliven for de beste resultatene.
- Deretter legger du melet på en stor tallerken og dredger strimler av kjøtt. Deretter brune kjøttet på begge sider. Legg strimlene i en stor gryte og sett dem til side.
- I en ren stekepanne legg til 2 ss olje og lag den i middels varme. Når det er gjort, sauté hvitløk og persille.
- Når hvitløk begynner å skifte farge og persille vilts, tilsett pepper, salt, vin og eddik. Hvitløk kan brenne veldig lett. Så vær forsiktig så du ikke overkoker den. Rør koket av urter og krydder godt og hell over kjøttet. Dette gir parabolen sin tantalizing smak. Deretter legger du til nok vann til gryten for å bare dekke kjøttet.
- Hold håndtakene (det kan hende du trenger ovnsmitts, hvis det er varmt), rist potten forsiktig for å blande ingrediensene uten omrøring. Dekk og kok over middels lav varme i omtrent en time og 15 minutter.
- På det punktet hvor det kommer til å koke, legg til rosmarin og rist potten forsiktig.