Flourless sjokoladekake er en vakkert rik dessert. Du finner den på menyen til mange eksklusive restauranter, men det er ganske enkelt å lage. Enklere enn de fleste vanlige kaker, faktisk, fordi hvis undercooked det vil ha en fin fudgy tekstur i motsetning til sogginess av en undercooked mel kake.
Jeg liker å servere dette med crème anglaise. Vanilje og sjokolade komplimenterer hverandre naturlig og du får en fin kontrast i temperaturer og teksturer.
Hva du trenger
- 1/2 kopp tung krem
- 1/2 kopp melk
- 1 vaniljebønne, delt i lengderetningen
- 1/4 kopp sukker
- 3 store eggeplommer
- Klype salt
- 8 gram mørk eller bittersøt sjokolade, grovhakket
- 1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, kuttet i 1-tommers stykker
- 6 store egg, skilt
- 1/2 kopp pluss 2 ss
- granulert sukker
- 2 ss mørk rom (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Lag Creme Anglaise: Legg krem, melk og vaniljebønne i en middels pott og varme til blandingen bare kommer til å koke. Mens krem og melk er oppvarming, visp sammen egg, salt og sukker i en stor bolle. Visp til blandingen blir tykkere og blir blekgul.
- Fjern vaniljebønnen. Bruk en paring kniv til å skrape av frøene inne i bønnen og legg tilbake til krem og melk. Kast vaniljebønnen. Tilsett den varme krem og melk langsomt til eggblandingen under omrøring. Hell blandingen tilbake i gryten og rør forsiktig over lav varme. Fortsett å røre til blandingen er tykkere nok til å belegge baksiden av en skje (ca. 5-6 minutter).
- Hell i en bolle (helst rustfritt stål) og avkjøl umiddelbart. Kjøl til det trengs.
- Forvarm ovnen til 350 F. Smør bunnen og sidene av en 9-tommers fjærformspanne. Linj bunnen av pannen med en runde av pergament eller vokspapir. Smør papiret.
- Plasser en dobbelkoker over middels lav varme eller lag din egen ved å plassere en bolle over en pott med forsiktig kokende vann. Tilsett sjokolade og smør i bollen. Kok over lav varme, rør kontinuerlig med en treskje eller gummibatteri til sjokolade og smør smelter. Visp til jevn. Fjern fra varme og rør i det mørke rom.
- I en middels bolle, visp æggeblommer og 1/2 kopp sukker til tykk og lys gul. Brett i smeltet sjokoladeblanding.
- Bruk en hånd eller stativblander for å slå egghvittene i middels hastighet til det oppstår myke topper. En spiseskje om gangen, slå i de resterende 2 ss sukker. Bruk en gummispatel til forsiktig å brette de bankede egghvittene i sjokoladeblandingen i 3 tillegg. Ikke bland blandingen.
- Hell smeten i den forberedte fjærformspannen. Bake til kaken er oppblåst og en tannpirke satt inn i senteret, kommer ut med fuktige krummer festet ca. 30 minutter . Det er greit hvis kaken er litt undercooked. Overfør pannen til et kabinett og avkjøl i 10 minutter.
- Bruk en liten skarp kniv, kutt rundt kakens sider for å løsne den. Frigjør panelen. Inverter kaken på en wirehylle. Skal av pergamentpapiret og avkjøl kaken helt. Wrap i plast og kjøle over natten.
- Pak kaken opp og bring den til romtemperatur. Kutt i serveringsstørrelser og legg på dessertplater. Ladle ca 2 gram (1/4 kopp) crème anglaise rundt kaken, så det ser ut til å være i et basseng av saus. Nyt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 594 |
| Total mengde fett | 36 g |
| Mettet fett | 20 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 279 mg |
| natrium | 155 mg |
| karbohydrater | 50 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 17 g |