Denne sørlige tomatsåsen er utrolig deilig, og det er fantastisk på delte, smørde kjeks. Tomatsausen er også en utmerket måte å bruke hagen-friske tomater på.
Bacon drippings eller smør og mel gjør roux for denne enkle tomatsåsen. Server sausen over nybakte kjeks , potetmos , ris eller pasta. Sausen ville være deilig med kokte grønne bønner eller skiver kjøttløk også. Det er også en allsidig saus med mange mulige smakstilsetninger. Se tipsene og variasjonene under oppskriften.
Noen spiseskjeer med tomatpuré ble inkludert i sausen (bildet), men hvis du bruker hagesorterte tomater i sesongen, kan det ikke være nødvendig med ekstra smakstopp. Noen melk eller fløte gjør for en kremaktig saus, men lager eller vann kan brukes til en lysere saus.
Hva du trenger
- 2 store tomater (avskallet, cored og hakket)
- 1 kopp kyllingbestand (lavt natrium eller usaltet)
- 1/4 kopp bacon drippings (eller smør, eller en kombinasjon av de to)
- 1/4 kopp allsidig mel
- 1/2 til 1 kopp melk (eller krem, vann eller mer kjøttkraft)
- 2 til 3 ss tomatpuré (eller smake, valgfritt)
- Dash Kosher salt
- Dash ferskmalt svart pepper (etter smak)
- Frisk persille (hakket, for garnering, valgfritt)
Hvordan å klare det
- Legg hakkede tomater i en gryte med 1 kopp kyllingelager. Plasser gryten over middels høy varme og kok opp.
- Reduser varmen til lav og fortsett å smake tomater mens du forbereder rouxen.
- Sett smør eller dryppings i en middels gryte og legg den over middels lav varme.
- Når smøret har smeltet og skummingen siver ned, tilsett melet. Cook, visp hele tiden til rouxen er bare lysebrun. Det bør være om fargen på peanøttsmør. Ikke la den brenne. Ta av pannen fra varmen og rør deretter forsiktig opp i den kokende tomat- og buljongblandingen.
- Sett tomatblandingen tilbake i varmen og rør i 1/2 kopp melk, krem, vann eller kyllingelager.
- Visp i tomatpuré, smake, sammen med koshersalt og ferskt malt svart pepper. Kok, rør til det er varmt og boblende.
- Server sausen over varmbakt og smørret kjeks eller bruk det som en saus til pasta, ris, kjøttløk, griller eller poteter.
- Garnér med sprinkling av hakket fersk persille og mer pepper, om ønskelig.
Se også : Hvordan lage en Louisiana-stil Roux
Tips og variasjoner
- Erstatning 1 kan med god kvalitet hakkede tomater eller stuvede tomater (finhakket) for de friske tomater.
- Tilsett 1/2 teskje løkpulver eller noen spiseskjeer finhakket løk til kokende tomater og kyllingbuljong.
- Legg 1 løk med finhakket hvitløk eller 1/4 ts hvitløkspulver til de små tomatene.
- Legg til noen spiseskjeer ferskt hakket paprika til de kokende tomatene og kyllingbuljongen.
- Hakk en selleribiff og legg den til de kokende tomatene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 436 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |