Ribbons av gresskar krydder godhet løpe gjennom den søte gjærdeigen av denne vakre babkaen. Studded med tørket tranebær, det gjør en deilig høst eller vinter godbit med kaffe eller te. Skiv en skive og smør den med kremost til frokost, eller server den som en del av en Thanksgiving-dessertspredning .
På feriebordet : Denne sesongbaserte babkaen er perfekt for Rosh Hashana, når gresskar har symbolsk mening for et godt nyttår. Og med sin høstsmak av gresskar krydder og tranebær, er den også ideell for høstferien til Sukkot .
Oppskrifts Tips:
- Hvis du har eggallergi eller er vegan, kan du lage babkadeigen uten egg. Deigen vil være litt vanskeligere å knead, og krummen blir ikke så luftig, men babkaen vil fortsatt være velsmakende!
- Ikke sikker på hva du skal gjøre med det resterende hermetisert gresskaret? I tillegg til å lage en andre babka, kan du bruke den til å berike supper eller risotto, blande den inn i en smoothie, eller bake den til raske brød eller kaker. Trenger du inspirasjon? Sjekk ut disse oppskrift ideer .
Kosher Status: Meieri eller Pareve
Hva du trenger
- For deigen:
- 1/2 kopp melk eller soymilk, forsiktig oppvarmet
- 1 1/8 ts (1/2 pakke) aktiv tørr gjær
- 1 1/2 kopper allsidig mel, pluss 2 til 4 ss mer om nødvendig
- 1 kopp hvitt hvetemel
- 1/4 kopp sukker
- 1/4 ts fin hav eller kosher salt
- 3 ss usaltet smør, kokosnøttolje eller ikke-hydrogenert margarin
- 2 ss nøytral olje, som canola eller solsikke
- 1 ts ren vanilje ekstrakt
- 1 stort egg (valgfritt)
- For fylling:
- 3/4 kopp hermetisert gresskarpuré (ikke gresskarfylling)
- 1/4 kopp pakket mørkbrunt sukker
- 1/2 ts kanel
- 1/4 ts ingefær
- Generøs klype kardemomme
- Generøs klype muskatnøtt
- 1/3 kopp tørket tranebær
- For kanelsirup:
- 1/3 kopp sukker
- 1/4 kopp vann
- 1 ts kanel
Hvordan å klare det
- I en stativblander utstyrt med en degkrok eller en stor bolle, kombinere soymilk og gjær. La stå til skumaktig, ca 5 til 10 minutter.
- I en annen bolle, visp sammen alt formålet mel, hvitt full hvetemel, sukker og salt. Legg til gjærblandingen, bland med en treskje eller mixerens degkrok på middels hastighet. Tilsett smør, kokosnøttolje eller margarin, og bland til innarbeidet. Tilsett canola eller grapeseed olje og vanilje, og fortsett å slå til innarbeidet. Tilsett egget (hvis det brukes), og bland til deigen begynner å trekke inn i en ball. Knead med deigkroken i 5 minutter, eller hånden på en lettmelert overflate i 5 til 10 minutter, eller til deigen er litt klebrig, men glatt. Hvis deigen er veldig klissete, knead i ytterligere mel, 1 spiseskje om gangen, helt til deigen ikke lenger er klissete å håndtere (Merk at hvis du ikke bruker egget, kan deigen trenge mer æltning, og kanskje ikke se helt jevnt ut). Hvis du har knådd deigen for hånd, returner den til bollen, dekk den og la den stige til det dobles, ca 1 til 1 1/2 time.
- Mens deigen stiger, forberede fyllingen: I en middels bolle, visp sammen gresskarpuré, brunt sukker, kanel, ingefær, kardemomme og muskatmos. Dekk og avkjøl inntil du er klar til å montere babkaen.
- Smør en 9 tommers med 5 tommers brødpanne. Når deigen har steget, slå den forsiktig ned. Overfør til en lett floured overflate og klapp deigen i et rektangel. Rull deigen ut til den er ca 11 tommer med 15 tommer, og ca 1/8 tommer tykk. Spred med gresskarfyllingen, og la en 1-tommers kant rundt sidene. Dryss jevnt med tranebærene. Start på den lange siden, rull deigen opp gelérull-stilen. Klem endene sammen forsiktig for å forsegle. Legg rullesømsiden nedover.
- Med en skarp kniv, kutt lengde gjennom rullen, ikke bekymre deg hvis noen av fyllingen oser ut for å forme babkaen, kan bli litt rotete! Legg halvdeler side ved side, fyll side opp. Start i midten, og hold fyllingen så mye som mulig, vri rullene sammen ved å legge den ene over den andre til du kommer til enden. Klem endene sammen for å forsegle. Etter at du har vridd den ene enden, gjør du den andre siden på samme måte. Overfør forsiktig brødet, fyll siden opp, til brødpannen. Hvis det vridede brødet er lengre enn pannen, komprimerer du forsiktig endene mellom hendene for å forkorte brødet. Tørk pannen med et rent tehåndkle eller plastfolie og la det stige på et varmt sted til babkaen for det meste fyller pannen, ca 1 1/2 til 2 timer. Hvis du foretrekker det, kan du også dekke pannen med plast og kjøle deg over natten. Du må bringe babka til romtemperatur før baking.
- Forvarm ovnen til 350 F.
- I en liten gryte, kombinere sukker, vann og kanel. Kok over middels høy varme. Reduser varmen og simer, rør ofte, til sukkeret er oppløst og blandingen er sirupaktig. Fjern fra varmen og sett til side.
- Bake babka i forvarmet ovn i 25 minutter. Drikk jevnt med ca 2 ss kanel sirup, kom tilbake til ovnen og bake i 15 til 20 minutter mer, eller til babkaen er gylden og fast til berøring. Fjern fra ovnen og overfør til et ledningsstativ.
- Pensle med litt mer sirup, og la den avkjøle helt før du kutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 239 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 90 mg |
| natrium | 268 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |