En sunn oppskrift for enhver tid på året. Denne quinoa pilaf kan serveres som en side rett til grillet kjøtt og sjømat, eller serveres som hovedrett. Grillet squash og rødbeter legger til en fantastisk karamellisert smak i parabolen. Unngå eller reduser fetaost-delen slik at den passer til din smak.
Hva du trenger
- 2 kopper
- 1 ekorn squash (frøet og kuttet i 1 1/4 tommers tykke skiver)
- 1 stor rødbeter (stengler fjernet og vasket)
- 1/3 kopp fetaost (smuldret)
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp valnøtter (hakket og ristet eller ristet furutrær)
- 2 ss flat leaf persille
- Salt (etter smak)
- For dressing:
- 1/4 kopp appelsinjuice (ferskpresset)
- 1 ss olivenolje
- 1 ts cider eddik
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts sort pepper
Hvordan å klare det
- Fyll en stor pott med vann halvveis med vann. Kok og legg til squashskiver. Parboil squash i 5-6 minutter. Fjern fra vann, legg på et bakeplate og klapp tørt. Skjær rødbeter i 1/2 tommers skiver. Legg på et eget bakeplate. Pensel squash og bete skiver med olivenolje på begge sider. Seske squash med salt.
- Forvarm grillen for middels høy varme. Oljegrill griller og legger grønnsaker på grillen. Kok squash og ros 3-5 minutter per side eller til øm og karamellisert. Vær forsiktig med å skru dem på grillen og se etter blussing med beets. De inneholder høyt sukkerinnhold og kan brenne hvis de forlater for lenge. Når grønnsaker er tilberedt, ta av grillen.
- Kombiner dressing ingredienser i en liten bolle. Legg kokte quinoa i en stor serveringsrett, dryss litt salt. Legg persille og kombinere. Ordne grillede grønnsaker på toppen og drizzle med dressing. Topp med smuldret fetaost og ristede valnøtter. Server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 479 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 11 mg |
| natrium | 221 mg |
| karbohydrater | 53 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 12 g |