Marinade handler om smak. Det er en misforståelse at formålet er å tøffe kjøtt - faktisk kan det gjøre det motsatte i noen tilfeller og tøffe det i stedet. Dette skjer ofte med svært sure marinader.
Trikset er å holde de sure ingrediensene til et minimum, og denne greske biff marinade gjør nettopp det. Det er en enkel olje- og eddikblanding som er en gresk favoritt med biff. Bruk den til marinering av steker, kebab og andre kutt for å bli broiled eller grillet.
Hva du trenger
- 4 ss rødvineddik
- 4 ss
- ekstra jomfru olivenolje
- 1/4 ts tørket timian
- 1/4 teskje tørket
- Gresk oregano (
- rigani )
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 1/4 ts ferskjord svart pepper
Hvordan å klare det
- Visp alle ingrediensene sammen i en liten bolle.
- Hell marinade sakte over oksekjøttet, sørg for å dekke det helt.
- Kjøl biffen og marinér i minst 4 timer før matlaging.
Tips og variasjoner:
- Denne oppskriften gir nok marinade for opptil 1¼ pounds kjøtt. Hvis du lager mer biff, kan du doble eller tredoble oppskriften så lenge du øker mengden av alle ingrediensene likt. For eksempel vil du bruke 8 ss eddik og 8 ss olivenolje til å doble oppskriften på 2 ½ pounds kjøtt.
- Flankbiff gjør det veldig bra med noen marinade som inneholder eddik eller andre sure ingredienser. Den marinade legger til overflate smaken, men trenger ikke dypt nok inn i kjøttet for å tøffe det.
- Svært sure marinader bryter ned proteinbindingene i kjøtt, og får dem til å slappe av. De kan så tangle sammen, fangstmolekyler. Dette har en virkning på å ømme kjøttet, forutsatt at det er tilberedt umiddelbart. Men per definisjon er en marinade noe kjøttet ditt går inn i, samler smak, i en betydelig periode. Etter en stund begynner proteinbindingene å stramme igjen og klemme disse vannmolekylene ut. Dine gjester vil tygge hardt og lenge som et resultat. Dette gjelder spesielt med skalldyr som reker. Avhengig av kutt av kjøtt du bruker, hvis du finner det er herdet opp etter marinering, øk olivenoljen gradvis opp til fire ganger mengden eddik neste gang du gjør den.
- Legg til en liten Dijon sennep - ca 1 teskje - for en variasjon. Dette er ikke en ekte gresk berøring, men jeg har prøvd det og det er deilig.
- En annen versjon av denne marinade krever sitronsaft i stedet for rødvineddik. Sitron er en stift ingrediens i gresk matlaging, så du kan ikke gå galt hvis du lager denne bryteren. Det er egentlig bare et spørsmål om personlig smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 695 |
| Total mengde fett | 55 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 39 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 28 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 9 g |