Åpenbart ville du ikke bruke rotte egg, men vi vil ha frisk som i nylig fra kyllingen. Visst, friske egg pleier å smake bedre og til og med ha flere næringsstoffer, men det er ikke engang årsaken til at det må peke ut her. Faktum er at jo ferskere eggene er, desto lettere skal de poke . Tuller ikke. Ferske egg holder ganske enkelt sin form bedre når de glir inn i den kokende pokevæsken.
Hvis du tilfeldigvis får hendene på noen ferske pasturerte egg -egg fra fugler tillatt å leve i et felt og klø på mye av maten, og dermed spise et variert og mer naturlig diett - forberede deg på noen virkelig strålende oransje, verging på dagen -glo, yolks og fantastisk fast, bouncy hvite. Lær mer om egg her .
Men igjen, viktigst når det gjelder poaching, ferskere og dermed bedre kvalitetsegg, holder du formen enklere når du pochetter, så sett deg opp for suksess og start med gode egg.
Merk: La eggene komme til romtemperatur før poaching dem hjelper dem til å lage mat jevnere. Ta eggene du vil poke ut av kjøleskapet minst 30 minutter før du planlegger å lage mat.
02 av 07
Varm Poaching Liquid
Få poaching vann til temperatur. Molly Watson
Det neste trinnet for perfekt poached egg er å oppnå riktig temperatur for poaching væsken. Hvis det er for kult, vil egget skille fra hverandre og løsne seg opp i poppervæsken før den kokker; Hvis det er for varmt, vil du ende opp med tøffe hvite og overkokte yolks.
Fyll sauspanne eller en bred, grunne panne med minst en tomme vann eller buljong og ca 2 ss eddik eller sitronsaft for hver 1 kopp vann. Syren fra eddik eller sitron hjelper egghviene til å koagulere raskt, noe som igjen vil hjelpe egget til å holde sin form mens du lager mat.
Varm poppevæsken over middels høy varme til bobler danner seg langs bunnen og sidene av pannen, men ikke bryte seg eller komme til overflaten; hvis du har et øyeblikkelig termometer, bruk det - du leter etter det å lese 180 F. Juster varmen for å opprettholde denne temperaturen.
03 av 07
Skyll forsiktig egg i væske
Poaching et egg. Molly Watson
Sprekk eggene i individuelle ramekiner eller målekopper. Pre-cracking eggene lar deg fjerne eventuelle biter av skall, start igjen hvis en eggeplomme bryter, og ha mer kontroll når du styrer egget i pannen.
Hvis du har poaching ringer, fortsett og legg dem i pannen. Ønsker poaching ringer? Du kan alltid bruke rengjorte tunfiskbokser med både topp og bunn fjernet.
Hold en eggholdig ramekin rett på væskens overflate og hell forsiktig egget i væsken (eller inn i ringene eller formene hvis du bruker dem). Gjenta med de resterende eggene, opptil fire egg per batch hvis pannen er stor nok.
04 av 07
Cover Pan eller Spoon Liquid Over Eggs
Eggpussing. Molly Watson Tørk pannen eller forsiktig skje litt av poachingsvæsken over hvert egg for å hjelpe til med å sette toppene. For poached egg med sett hvite og varme eggerøre, lag romtemperatur egg 2 minutter og kjølt egg 3 minutter. For satt eggeroter lag 2 minutter lenger.
05 av 07
Løft eggene ut av væsken
Egg løftet fra Poaching Water. Molly Watson Bruk en skje skje eller spatel for å løfte hvert egg forsiktig ut av stikkvannet. Hvis eggene har sittet fast i pannen, må du smidig utføre kanten mellom egg og panne for å løsne før du løfter egget ut.
06 av 07
Tøm eggene
Poached Egg Draining. Molly Watson
Sett eggene på et rent kjøkkenhåndkle eller et lag med papirhåndklær for å rense så mye væske som mulig. Pat toppene tørre, hvis du vil.
Merk: Hvis du stikker mer enn ett parti, kan poke egg holdes i varmt vann til alle er tilberedt, og deretter "tørk" dem helt før de serveres.
07 av 07
Servering Poached Eggs
Serverer et poached egg. Molly Watson
Poached egg blir oftest servert vanlig eller på smørret toast. Salt, pepper og varm saus er gode akkompagnementer, som er salsas og chutneys av alle slags.
For en litt mer elegant presentasjon smelter du smør i en stekepanne, legg til noen ferske hakkede urter og legg til poached egg bare for å varme dem opp. Server umiddelbart.
Poached egg gjør også et smakfullt, proteinrikt tillegg til supper og stuinger. De kan også slå en enkel salat til et måltid, som med den klassiske franske bistrofavoritten i en frisée salat med sjalotvinina, smuldret bacon og et poached egg på toppen.