Pickles er ikke en stor del av fransk matlaging. Men de har sikkert sin rolle sammen med pâtés og terrines, rillettes og kjøtt, så det er der du vanligvis finner dem.
Her er denne cornichon- picklesoppskriften , den er for tart, små pickles som tradisjonelt serveres med forrettskjell, røkt kjøtt og fisk og i tartiner. Cornichons er egentlig agurker, men små små søte og så lett å spise.
Disse hjemmelagde godbiter er så enkle å lage og har en deilig fordel i forhold til butikkhager som de er mindre og søtere, så er de klar til å spise mye raskere enn de større varianter.
Bruk denne oppskriften og lær å lage cornichon-pickles i ditt eget kjøkken.
Hva du trenger
- 2 pounds fin de meaux agurker (2 inches lang er best) eller pickling agurker kuttet i 1/2-tommers spyd
- 1/2 kopp kosher salt, delt
- 2 kopper hvit destillert eddik
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 fedd hvitløk, skrelt og halvert
- 1 ts hakket, fersk dill
- 1 1/2 ts svart peppekorn
- 2 fedd
- 2
- laurbærblad
Hvordan å klare det
Kast agurkene i 1/4 kopp pluss to spiseskjeer av saltet. Deretter ordne agurk i ett lag på et dobbeltlag med rene kjøkkenhåndklær til salt og drenk agurkene. La saltet trekke fuktigheten ut av agurkene i papirhåndkle i 90 minutter. Når du er ferdig, skyll agurkene grundig.
I en middels ikke-reaktiv kasserolle, varme eddik, 2 kopper vann, og gjenværende salt til å koke over middels høy varme.
Steriliser 2 x 1-pint krukker, sammen med dekslene og ringene, og hold dem varme til de er klare til å fylle med picklingblandingen.
Del løk, hvitløk, hakkede dill, pepparkorn, nelliker og bukblad mellom de to steriliserte krukkene.
Pak agurk inn i krukkene og la 1/2-tommers hodeskap fra toppen av krukkene. Fyll krukkene med den varme eddikblandingen, og la 1/4-tommers hodeskap danner toppen av krukkene. Pek på glassene for å fjerne eventuelle luftbobler, dekk glassene og behandle dem i 10 minutter i en kokende vannkanne. Hvis du ikke har en canner, må du kaste glassene i en vannkanne med vann, koka i 10 minutter, slå av varmen og skru forsiktig opp glassene fra vannet.
Kjøl glassene og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted i minst 3 til 4 uker før åpningen.
Denne cornichon pickles oppskriften gjør to 1-pint krukker eller 12 til 16 porsjoner.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 29 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 3.542 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |