En utforskning av den beste svinekjøttgrillen i verden
Hvis du måtte oppsummere Memphis Style Barbecue i en enkelt tallerken, ville det være tørr gni ribbeina. Disse deilige babyribbene er sakte røkt over en lav hickorybrann og belagt i en paprika-basert krydderglass som serveres uten saus eller med saus på siden. Selvfølgelig er ingen grilltradisjon denne enkle, og det er ingen regler, så det du får i Memphis, er svinekoteletten i verden som de sier, en samling av stor grill, for det meste svinekjøtt, ofte uten saus, og med nok variasjon for å holde deg tilbake igjen og igjen bare for å finne noe nytt hver gang du gjør det.
Som vert for Memphis i May World Championship Grillkonkurranse og hjemmet til en av de største konsentrasjonene av grillrestauranter i verden, er Memphis en av hovedrollene til grillfest. Her finner du nesten enhver tradisjon i grill, men svinekjøtt er konge, og du finner det på sitt beste her fordi de gamle Memphis-pitmastrene vet at først og fremst handler det om kjøttet. Som Charlie Robertson fra Three Little Pigs Bar-BQ sier, "Vi baster ikke [svineskuldene]. Vi berører ikke dem. Nå er dette den store hemmeligheten. Du er festet for å høre den store hemmeligheten, og Dette er ekte. Du legger dem inn der, og du lar dem være alene "(1). Denne filosofien er hjørnesteinen i de tørre gni ribbeina. Mens Memphis har sin egen stil av grill saus, en litt søt eddik og tomatsaus, er det og har alltid vært om smaken du får når du kombinerer kjøtt og røyk.
Memphis stil smak starter med tørr gni.
Mens det er en rekke variasjoner, er hjertet i de fleste Memphis-stiler, paprika. Dette gir disse ribber den rike, røde fargen uten å måtte tørke en dråpe saus på dem. Legg i litt salt, litt varme og god smak og Memphis smak. Mange gnister brukt i BBQ leddene over Memphis inneholder godt over et dusin ingredienser og det er såser her nede med så mange som 48 ingredienser.
Mens Memphis-grillen ikke stole på for mye søtt eller for mye varme, er det en kompleks smak, bestrøket på tykk. Se min Memphis Rub for ideer.
Når sauser brukes på Memphis grill, er de heller ikke for søte eller for krydret. Hva disse grillsausene er er en herlig kombinasjon eddik og tomat med et snev av sennep. Selvfølgelig har hver BBQ Joint i Memphis sin egen oppskrift, og de har en tendens til å holde dem veldig hemmelige. Hvis du får ribbeina med saus, er de "våte ribber", og det er slik du bestiller dem i Memphis, "vått" eller "tørt". Sannheten om Memphis Grill saus er at det er vanskelig å spikre ned. Jeg tilbyr opp min versjon av Memphis Grillsaus og inviterer deg til å sende meg dine ideer om emnet.
Mens debatten om Memphis Barbecue synes å alltid komme ned til hvorvidt du liker ribbenene dine våte eller tørre, vil de fleste som ser på grill i River City, fortelle deg at det egentlig handler om svinekjøttet. Her blir svinekotelet hakket, toppet med eddik og sennepsliske, og stablet høyt på den billigste hvite brødbunken du finner. Det er elegant, sofistikert og utrolig enkelt, men ikke nødvendigvis enkelt å lage. Hele svinekjøtt skuldre (ingen butts her) er røkt lavt og sakte til utsiden er nesten svart, definitivt sprø og midten fuktig og øm.
Like deler av disse to gir deg tekstur som gjør denne sandwich interessant. Vanligvis svinekjøtt er mopped med en enkel mopp av eddik og krydder. Det er tross alt om svinekjøttet og det er den renheten som gjør Memphis Grill spesielt. Sannheten er at det er ingen smak, en saus eller en måte å lage den sjarmerende Memphis Grillen. Pass på kjøttens smak, bruk sjenerøse mengder Hickory, og nyt det med en side av Blues. Tross alt, Memphis er like mye en holdning som det er et sted.