I huset vårt liker vi fortsatt å spise en stor frokost, selv om det er sommertid. Pannekaker er definitivt en lørdag morgen stifte til tross for temperaturen ute! Disse tropiske kokoskrempannekaker er den perfekte sommeren lørdag morgenbehandler! De er fylt med strimlet kokos, og toppet med både en kokosnøttkremglass og gylden ristet kokosnøtt.
Jeg brukte ristet kokos og gjorde noe hjemmelaget ristet kokosnøtt for denne oppskriften. For å skåle kokosen, legg den bare i en panne på lav varme og la den brune sakte. Jeg brukte også kokosnøtt ekstrakt. Du kan finne det på Whole Foods eller butikker som selger krydder eller kakeforsyninger. Den har en veldig god kokosmak og er faktisk laget av ekte kokosnøtter, hvem ville ha trodd? Denne oppskriften starter med min enkle enkle pannekakeoppskrift . Jeg bruker det som grunnlag for alle mine pannekakeoppskrifter ! Det er lett å lage og smake så mye bedre enn noen blanding!
Pannekaker viser seg best hvis du bruker en støpejernsgitter. Det er som en naturlig non stick og gir dem en fin gylden farge uten å brenne. Hvis du ikke har støpejernsgryt, bare bruk en stekepanne, og sørg for å smøre det godt!
Hva du trenger
- 1 egg
- 1 1/2 kopper melk
- 2 ss smør (smeltet)
- 1 1/3 kopper mel
- 3 ts bakepulver
- 1 ss sukker
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts vanilje ekstrakt
- 1/4 ts kokosnøtt ekstrakt
- 1/4 kopp kokosnøtt (strimlet)
- For Topping:
- 1/4 kopp kokosnøtt (ristet)
- 1 kopp pulverisert sukker
- 1 til 2 ss fullmælk
- 1/2 ts kokosnøtt ekstrakt
- 1/4 ts vanilje
Hvordan å klare det
- Varm en støpejernsgryte eller panne på middels varme før du begynner. Pass på at det er fint og varmt og senk temperaturen før du begynner å lage pannekaker.
- Slå sammen egg, melk og smeltet smør. Visp i vanilje og kokosnøttekstrakter og ristet kokosnøtt.
- Visp melet, bakepulveret og salt i en separat bolle. Sakte visp i egg og melkeblanding. Det er greit for smeten å være litt klumpet, vær forsiktig så du ikke overblander. La det sitte i omtrent fem minutter. Batteren vil puste opp, hvis den er for tykk, legg til litt mer melk.
- Smør gryten. Skje smeten i ca 1/4 kopp porsjoner på grillen og la den lage mat i noen minutter per side.
- Hold pannekakene varme i en 200 F ovn. Pisk opp hele melk, pulverisert sukker og vanilje og kokosnøtt ekstrakt sammen. Drizzle glasset over pannekaker og topp dem med ristet kokos.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 203 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 40 mg |
| natrium | 391 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |