Denne nøttesvamprouladen passer for påsken fordi den er glutenfri. Vi tilpasset denne oppskriften fra en kalt Pecan og Hazelnutrull av Marialisa Calta fra The New York Times. Vi erstattet enkel sirup til Grand Marnier, og vi iskremte vår med kremost frosting. Men siden konditores sukker i frosten anses ikke kosher for påsken, har vi tatt med instruksjoner om hvordan du skal lage din egen.
Her er flere påskeoppskrifter og flere dessertrouladeoppskrifter . Oppskriften kaller hasselnøtter og pekannøtter til å bli malt, men hvis du finner hasselnøttmalt og pecannamel (finmalt nøtter), gjør det mye enklere.
En roulade er et fransk ord for noe som er rullet og kan referere til en søt dessert laget med svamp kake og fylt med pisket krem, bakverk krem, ganache og noen ganger frukt. Disse dessertroulader blir også ofte kalt sveitsiske ruller. Kaken sies å ha sitt opprinnelse i Sentral-Europa, ikke Sveits, så navnet er opprinnelig uklart. En velsmakende roulade refererer derimot til et tynt stykke kjøtt, fjærfe eller fisk som er spredt med fylling og deretter rullet opp, bundet og kokt.
Hva du trenger
- 1 kopp blandede nøtter (hasselnøttmel eller nøtter, finmalt)
- 1 1/4 kopper blandede nøtter (pecan måltid eller nøtter, fint malt)
- 9 store egg (skilt)
- 1 kopp sukkerbrun (pakket)
- 1 1/2 ts bakepulver
- 1 dash salt
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 1 1/2 kopper krem (tung)
- 3 ss kakaopulver (usøtet)
- 1/3 kopp sukker (superfine)
- 3 ss enkelsirup
- 12 gram kremost (myknet)
- 6 gram usaltet smør (myknet)
- 1 1/2 kopper sukker (konditori, siktet eller påskekjøtt sukker, se nedenfor)
- 1 ts vanilje ekstrakt
- Garnér: sjokoladeflis
Hvordan å klare det
- For å lage svampen: Varm opp ovnen til 350 grader. Påfør en 15 1/2 x 10 1/2-tommers gelépanne med kokesprøyte. Legg et stykke pergamentpapir på toppen og lett frakk med en annen film av kokesprøyte.
- I en stor bolle, slå eggeplommer med brunt sukker til tykk og lys karamellfarge. Brett inn muttermalt, bakepulver og salt. Legg vanilje.
- Pisk egghvitene til stiv og brett dem i svampebiten. Skje i den forberedte pannen. Bake i 15 til 20 minutter eller til kantene snu lysebrune og en tannpikksprøve renses midt i kaken. Ikke overbake.
- Mens kaken baker, sprer du et rent, lintfritt tehåndkle på en teller og støv det med konditores sukker. Når kaken er ferdig baking, ta den ut av ovnen og kast den umiddelbart over på det ferdige håndkleet. Ta av pannen og tørk forsiktig av pergamentpapiret. Rull svampkaken og håndkleet sammen fra langsiden. La avkjøles helt.
- Slik fyller du: I en middels bolle, pisk sammen krem til tykk. Tilsett siktet kakao, superfint sukker og enkel sirup og fortsett å slå til stive topper form.
- For å montere rouladen: Unroll den avkjølte kaken og fjern håndkleet. Bruk en spatel for å spre kremet jevnt over kaken. Deretter ruller kaken forsiktig opp igjen. kjøle ned til klar til frost.
- For å lage frosting: I en middels bolle, slå kremosten til den er helt jevn. I en separat medium bolle, pisk smøret med lav hastighet, deretter gradvis øke hastigheten og slå til smøret er lys i fargen, perfekt glatt og gjør en slapping lyd som det treffer sidene av bollen.
- For å lage ditt eget sukkervarer av sukkervarer: For hver kopp sukkervarer du trenger, pulveriser 1 kopp minus 1 1/2 ts granulert hvitt sukker med 1 1/2 ts potetstivelse i en matprosessor til et fint pulver.
- Tilsett konditorens sukker (eller sukkervarer av sukkervarer, se ovenfor) og bland ved lav hastighet til den er fullt innarbeidet. Legg vanilje og slå ved lav hastighet 15 sekunder. Øk hastigheten til høy og pisk til den er helt jevn, kremaktig og lys, ca 5 minutter. Tilsett pisket ost og slå ved lav hastighet i 30 sekunder for å kombinere, deretter øk hastigheten til medium og slå i 30 sekunder for å lette frostingen. Bruk straks eller lagre i en lufttett beholder i opptil en uke i kjøleskap.
- Å dekorere rouladen: Is hele rouladen med kremosten. Dekorer med barbert sjokolade, hvis ønskelig. Kjøl eventuelle rester.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 654 |
| Total mengde fett | 48 g |
| Mettet fett | 22 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 168 mg |
| natrium | 223 mg |
| karbohydrater | 51 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 9 g |