Hvis du elsker kombinasjonen av sjokolade og peppermynte, er dette Chocolate Candy Cane Cake for deg! Tre fuktige lag med sjokoladekake omgir candy cane buttercream, og hele saken er frostet med sjokolade-mynte frosting. Et lag med sjokoladekrøller og noen mini candy canes gir den den perfekte etterbehandlingen!
Candy cane-stykkene i smørkremet har en tendens til å bli klissete etter omtrent en dag, så hvis du ønsker å gjøre dette på forhånd, foreslår jeg bytte candy cane-brikkene for Andes peppermyntebakkebiter eller lignende sjokolade-myntebiter, i stedet for å bruke sukkerbaserte myntekaker. Hvis du lager denne bytten, holder denne kaken seg godt i kjøleskapet i 3-4 dager. Ta det til romtemperatur før servering!
Et raskt notat om frosting ingrediensene: denne oppskriften krever pasteurisert egg hvitt. Det er trygt å forbruke hvite hvitt uten å lage mat, så lenge du sørger for at de hvite du kjøper er pasteurisert. For å spare tid, kjøper jeg dem i en kartong - se etter 100% hvite hvitt, ikke flytende eggstatning. Hvis du ikke finner dem i en kartong, kan du kjøpe pasteuriserte egg og skille dem selv. Du trenger omtrent 5-6 store egg for å få ¾ koppen kalt for i oppskriften.
Hva du trenger
- For sjokoladekaken:
- 6 oz. smør, ved romtemperatur
- 5,25 oz. (3/4 kopp) granulert sukker
- 5,62 oz. (3/4 kopp) brunt sukker
- 3 egg, ved romtemperatur
- 1 ss. vanilje ekstrakt
- 12 fl. oz. (1 ½ kopp) kjernemelk, ved romtemperatur
- 8 oz. (2 kopper) allsidig mel
- 3 oz. (1 kopp) usøtet kakaopulver
- 1 1/2 ts. bakepulver
- 3/4 ts. salt
- For Frosting:
- 6 fl oz. (3/4 kopp) pasteurisert flytende egghvite
- 24 oz. (6 kopper) pulverisert sukker
- ½ ts. salt
- 24 oz. (6 pinner eller 3 kopper) usaltet smør ved romtemperatur
- 1 ss. vanilje ekstrakt
- 2 ts. peppermynte ekstrakt
- 6 oz.
- usøtet sjokolade , smeltet og avkjølt
- 1 kopp godteri biter
- 3 kopper sjokoladekrøller eller sjokoladesprinkler
Hvordan å klare det
Å lage kaken:
1. Linje tre 9-tommers kakepanne med pergament og sprøyte med nonstick matlagingsspray. Forvarm ovnen til 350 F.
2. Tilsett smøret og begge sukkerene i bollen av en stor stativblander utstyrt med padlefeste. Slå dem sammen i middels høy hastighet, til det er lett og mykt, ca 5 minutter. Legg eggene en om gangen og slå godt etter hvert tillegg. Legg vaniljeekstraktet og slå godt til alt er fullt innlemmet.
3. I en separat bolle sikt sammen melet, kakaopulveret, natron og salt. Når mikseren kjører på lav, tilsett et fjerdedel av den siktede melblandingen. Når melstrikkene nesten er forsvunnet, legg til en tredjedel av kjernemelk til blandeskålen. Når det er innarbeidet, fortsett å legge til tørr og våtservietter i et vekslende mønster som slutter med de tørre ingrediensene.
4. Når de tørre ingrediensene er nesten innarbeidet, må du stoppe mikseren. Skraver ned bunnen og sidene av bollen med en gummibatteri, og ferdig med å blande kaken for hånd. Del smeten mellom de tilberedte pannene, og glatt det i et jevnt lag. Bake kakene i 22-25 minutter, til en tannpirke satt inn i midten kommer ut med bare noen få fuktige krummer festet. Kjøl kakene helt før du bruker.
Å lage frosting og samling:
1. Kombiner hvittene, pulverisert sukker og salt i skålen til en stor stativblander utstyrt med et pedalvedlegg. Bland alt sammen på lav hastighet, til sukkeret er fuktet og ingen tørre flekker forblir. Slå av mikseren, skrape ned sidene og bunnen av bollen med en spatel, og skru deretter mikseren til middels hastighet. Slå på medium i 5 minutter.
2. Etter 5 minutter, slå blanderen til middels lav og begynn å legge til myket romtemperatur smør, 1-2 spiseskjeer om gangen. Når alt smør er innarbeidet, legg til vanilje ekstrakt og peppermynte ekstrakt og bland det inn. Stopp mikser og skrape nedover bunnen og sidene igjen. Snu hastigheten til middels og slå smørkremet i 10 minutter.
3. Del smørkremet i halvparten. Legg candy cane biter for å ha frosting, og bland i den smeltet, avkjølt usøtet sjokolade til den andre halvdelen.
4. For å sette kaken på plass, plasser ett lag på kakepapp og legg det på en kakeplattform, hvis du har en. Scoop halvparten av candy cane frosting på toppen av kaken, og spre det til et jevnt lag. Legg et nytt kakelag på frostingen, og spred de resterende kakerrørene på toppen av kaken. Til slutt legg det tredje kakelaget på toppen. Spred et veldig tynt lag med sjokolade frosting over toppen og sidene av kaken - dette er "crumb coat", for å låse i noen spyte krummer fra kaken. Kjøl kaken kort, i ca 30 minutter, slik at krummekappen kan feste seg fast.
5. Spre et tykkere lag av frosting langs toppen og sidene av kaken. Det trenger ikke å være helt jevnt, fordi vi skal dekke eventuelle ufullkommenheter! Plasser sjokoladekrøllene eller sjokoladesprinklene i en stor grunne kakeform eller skål. Hold kaken i den ene hånden, hold den over kaken og bruk den andre hånden til å skru opp håndfull sjokoladebein og press dem inn i kakens sider, og la overskuddet falle tilbake i beholderen.
6. Overfør gjenværende sjokoladefryst til en rørpose med en stjernespiss, og rørrosett av frosting langs kanten av kaken. Trykk en mini candy cane i hver rosette, og server!