Dette er bare en versjon i en endeløs rekke variasjoner som er japansk sashimi , eller rå fisk. Bruk bare høyeste tuna for denne oppskriften - selv om du kan bruke noen form for tunfisk. Sashimi handler om rene smaker og presentasjoner. Massevis av fisk kan brukes til å lage sashimi, men tastene er dypsausen, krydret akkompagnement og den delikat presentert grønnsak som går med fisken.
Hva du trenger
- 1 pund sushi-grade tunfisk
- En 4-tommers stykke daikon reddik
- En 2-tommers stykke fersk ingefær (skrællet)
- 3 teskjeer vin
- 1 1/2 spiseskjeer mirin (søt matlaging)
- 1/2 kopp soya saus
- 1 1/2 spiseskjeer tamari soyasaus
- 1/2 ts dashi granuler
Hvordan å klare det
Lag dipsausen:
Du trenger virkelig bare å bruke en god soyasaus her, men hvis du vil smake på soyasausen, vil du få en god sushibar, her er oppskriften. Alle ingrediensene er vanligvis tilgjengelige enten på et velutstyrt supermarked eller i en helsekostbutikk. Hvis du ikke finner dashi granulatene, la dem ut.
Tilsett mirin og skyld til en liten krukke og kok opp. Slå av varmen og legg til soyasausen , tamari-sausen og dashi-granulatene (disse er tørket bonito-flak).
Bland godt og la dette komme til romtemperatur.
Forbered platene:
Firkant av daikonet med en veldig skarp kniv, og skjær den i meget tynne ark med enten en mandolin eller en kniv. Hvor tynn? Så tynn som du kan skjære dem. Nå stakk disse arkene og skive igjen i veldig tynne pinner. Kast dem alle i en bolle med isvann og sørg for at de er skilt fra hverandre. Vri forsiktig og tørk daikonet, og ordne deretter noen på hver plate.
Bruk den fineste riven du har - en mikroplan hvis du har en - og rist ingefæren, og hell den inn i små kjegler. Sett en kjegling av ingefær på hver tallerken.
Forbered tunfisken:
Klipp tunfisken i en blokk med den skarpeste kniven. Du vil til slutt kutte tynne skiver mot kornet av kjøttet, så se etter det kornet når du former den større blokken (bruk trim for tunfisk tartare, oppskrift koblet under).
Skjær de tynne stripene av tunfiskblokken med den skarpeste kniven. Gjør dette med en bevegelse; Start med den delen av knivkanten som er nærmest håndtaket, og trekk den deretter mot deg i en jevn bevegelse. Ikke så tunfisken.
Ordne fisken på tallerken over daikon. Garnér med noe grønt; spiselige krysantemumblader er tradisjonelle, men du kan bruke flate persille, meget fint skivet grønt løk, fint skivet agurk eller lignende greener.
Server og spis:
Å spise, bland litt av den revet ingefær inn i sojasausen, og hente fisken med spisepinner eller en gaffel. Dra tunfisken gjennom dyppesausen og spis. Spis daikonet mellom biter og avslutt det med sojasausen.
Det er tradisjonelt å drikke skyld med sashimi. Du kan også drikke en pilsnerøl eller en skarp hvit, som en pinotgrigio eller Chenin Blanc.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 160 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 34 mg |
| natrium | 1,652 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 23 g |