Denne pepper saus oppskriften er en tradisjonell saus fra den nordlige delen av Spania kalt Baskerland, eller el Pais Vasco . I århundrer har en region av ydmyke bønder og fiskere i løpet av de siste 25 årene blitt kjent på internasjonalt nivå på grunn av innovative kreasjoner av spanske kokker. Det har også blitt kjent for sine pinchos (baskisk for tapas ), men baskisk mat tilbyr mye mer. Kvalitets fersk sjømat, kjøtt og vilt, sopp og vin, og raffinerte sauser er tilberedt der.
Pepper saus, eller piperrada, er laget med løk, paprika og tomater, selv om som de fleste tradisjonelle retter ingredienser og proporsjoner kan variere. Vanlige variasjoner i sausen inkluderer hvitløk og / eller serrano skinke. Piperrada saus følger ofte grillet eller stekt kjøtt eller fisk, spesielt tunfisk eller salt torsk ( bacalao ). I Baskerland serveres det også ofte som et første kurs med egg. Lett å tilberede og full av smak, denne sausen kan gjøres på forhånd og vil holde det bra i flere dager i kjøleskapet.
Mer tradisjonelle spanske sauser
Her er flere tradisjonelle sauser fra de ulike regionene i Spania:
- Romesco Saus Oppskrift ( Salsa Romesco ), fra Tarragona
- Spansk hvitløk majones oppskrift ( Alioli saus ), fra Cataluna
- Spansk Tomat Sauce Oppskrift ( Sofrito )
- Cilantro Green Sauce Oppskrift ( Mojo de Cilantro ), fra Kanariøyene
- Red Pepper Sauce Oppskrift ( Mojo Picon ), fra Kanariøyene
Hva du trenger
- 1 stor løk
- 1 medium søt rød pepper
- 1 medium grønn paprika
- 2 fedd hvitløk
- 3 ss
- ekstra jomfru olivenolje
- 2 modne runde store tomater
- Valgfritt: 1/4 kopp tomatsaus
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Forbered deg først på grønnsakene. Peel og julienne løk og peppers. Finhakk hvitløk. Klipp hver tomat i seks til åtte stykker.
- Hell noen spiseskjeer olivenolje i en dyp stekepanne 9-10 tommer bred. Sautér løk i 3 til 4 minutter. Legg til paprika og hvitløk, og fortsett å sauté, og tilsett mer olje om nødvendig.
- Når peppers er myknet, legg til tomatbiter og fortsett å lage mat på medium til løk er nesten karamellisert og paprika kokes. Legg til en liten mengde tomatsaus for å skape en mykere saus. (Du kan legge til en liten bit vann for å løsne grønnsaker fra pannen når du flytter dem med en spatel.) Salt til smak.
- Server med fisk, grillet kjøtt eller egg. Ledsaget av stykker rustikk brød .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 197 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 91 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 4 g |