En sitronsaft erstatning Laget av umodne druer
Sitronsaft er en viktig matlaging ingrediens, men mange av oss kan ikke fôr for sitroner. Hvis du ønsker en erstatning for sitronsaft, bruk juice av umodne druer for å gjøre verjuice.
Verjuice (noen ganger stavet verjus ) er fra fransk for grønn juice. Ikke grønn i farge, men grønn som i umodne. Det kan gjøres fra umodne krabbe epler og currants samt noen form for drue. Det er viktig at uansett hvilken frukt du bruker, er super sur, så vær sikker på å smake på hva du høster når du går.
Resultatet er en sur væske som kan brukes i stedet for enten sitronsaft eller eddik.
Unripe druer er mindre og mindre saftige enn modne druer, så du trenger mye frukt for å gjøre verjuice. Begynn med fem pund druer. Du trenger også en matmølle, gummi- eller latexhansker, en masksik og noen kaffefilter. Sitronsyre er valgfritt.
Det er viktig å jobbe raskt i løpet av de neste trinnene for å minimere oksydasjonen av verjuice. Eksponering i luften gjør juice fra gul til brun. Det vil smake fint, men det blir ikke så pent.
Legg matmøllen med sin groveste tallerken og begynn å slipe frukten. Det kommer til å ta noen hånd styrke siden disse druene er harde, å være underjordiske. Du vil ende opp med en grov blanding av juice og masse. Matmøllen bør eliminere de fleste frøene, men vær ikke bekymret hvis noen gjør det i bollen under.
Deretter legger du på hanskene dine. Hvorfor? Fordi disse umodne druer er fulle av syre (det er det som gjør dem så sure) og dette kan stikke hendene etter langvarig eksponering.
Med hanskede hender klemmer du håndfull druemasse over sikten for å frigjøre maksimal juice. Deretter helles den resulterende juice gjennom et fuktet kaffefilter. Hvis sedimentet bygger opp i kaffefilteret, bruk et nytt filter. Våt hvert kaffefilter før du bruker så det absorberer så lite juice som mulig.
Hell den filtrerte juice i en masonkrukke, tilsett 1/2 ts sitronsyre, og rist kraftig for å kombinere.
Sitronsyren er et konserveringsmiddel som lar deg holde verjuice i kjøleskapet i opptil seks måneder. Kjøl verjuice i 24 - 48 timer.
Det skal nå være et lag av sediment på bunnen av krukken. Hell forsiktig væsken av sedimentet i en ren krukke, og der har du det: verjuice! Smaken er terte og ikke merkbart drue i naturen. Det er en allsidig erstatning for eddik eller sitronsaft i salat dressings, sauser eller marinader.
Lær mer om hva du kan fôre for, og hvordan du kan få mest mulig ut av din oppdrett! Registrer deg for vår gratis Foraging Newsletter i dag.