Spør folk - jødisk eller ikke - å nevne matvarer som gjør dem til å tenke på jødisk mat, og sjansene er gode at de vil nevne brisket. Selvfølgelig har Brisket en stor appell, spesielt i Amerika. Brisket er en hjørnestein i tradisjonell Texas grill . Det er også en støttespiller i New England-matlaging, hvor det er en viktig del av den irske kokte middagen . Som en standard av Ashkenazi-oppskriften kanon, er den vanligvis braised med aromater, selv om det er så mange oppskrifter - fra søt og surt til grundig smakfullt - som det er jødiske kokker som gjør det.
Hvorfor er Brisket så populær for jødisk sabbat og feriemåltid?
Fordi brystet er et naturlig kjøttkutt , består det av kuens sterke brystmuskler - det drar nytte av langsom matlaging ved lav varme. Dessuten står det ikke bare oppvarming, det blir ofte bedre og mer ømt. Matlaging er forbudt på den jødiske sabbaten, og det er begrensninger på hvordan man kan lage mat på helligdager, så brisket, som kan forberedes på forhånd og oppvarmes godt, kan være ideelt.
Plus, som et større stykke kjøtt, er brisket velegnet til å betjene en mengde. Og som en fremadrett hovedrett, er det en velsignelse for verter, som ender med mindre siste øyeblikk ferie prep arbeid og mindre rote for å rydde opp. Giora Shimoni rapporterer at sin mor - som mange likestillede kokker - "gjør ferien til henne en uke i forveien, og lagrer den i fryseren til ferien."
Tips og teknikker for å forberede Great Brisket
- Søk etter en god slakter, og snakk om dine behov. Mange kjøper en første kuttbrisket, forutsatt at dette er bedre eller høyere kvalitet enn en andre kuttbrisket. I sannhet er de ganske enkelt forskjellige - den første kutten, også kjent som den flate kuttet, er slankere, mens den andre kuttet eller punktskåret har mer marbling, og som en følge av dette, har en tendens til å komme ut mer øm. (Hvis du myrder en stor mengde, kan du kjøpe en helbriskett, som bare er den første og den andre kuttet uavhengig. (Hvis du handler i Israel, anbefaler Shimoni å kjøpe kuttet kjent som kjøtt nr. 3). bør ha god marmorering mellom hvitt og mørkt kjøtt. Fettet skal fordeles over hele kjøttet i stedet for bare i ett område.
- Lav, langsom matlaging generelt er en juicier, mer ømbrisket. I tillegg er det mindre krymping av kjøttet ved lavere koketemperaturer.
- Kanskje viktigst, det er viktig å skive brystet riktig. Brisket skal være tynt skåret mot kornet, ellers garanterer du i utgangspunktet at kjøttet blir tøft.
Oppdatert av Miri Rotkovitz