Denne oppskriften på hjertelig biffbryst er sakte tilberedt på stovetoppen med kål, purre, gulrøtter, poteter og rogn. To flasker øl legges til for å gi dybde og rikdom til buljong uten å låne noe ølsmak.
Kokte middager som denne er en komfortmat i de fleste irske hjem. De er fulle måltider laget i en enkelt gryte og inkluderer alt du trenger for en deilig middag i familien, komplett med ditt valg av kjøtt (biff, corned beef, svinekjøtt, lammekjøtt eller viltkjøtt, alt fungerer godt), poteter og mye grønnsaker.
Alt kommer sammen på kort tid, med det meste av innsatsen som går i gang med å forberede alle de friske veggiene. Du må imidlertid la denne kokken være i minst 3 1/2 timer, så den er ideell for helgen når hele klanen kan komme sammen og nyte det.
Hva du trenger
- 3 1/2 pounds
- biffbrystet (pattetørket med et papirhåndkle)
- 2 flasker øl (lager)
- 2 kopper vann (eller nok til å dekke)
- 2 laurbærblad
- 10 svart
- pepperkorn
- 1/2 kopp persille (hakket)
- 2 ts
- salt
- 2 ss smør (eller
- olivenolje )
- 3 fedd
- hvitløk (skåret og skiver)
- 2 kopper
- purre (bare hvite deler, skyllet og hakket)
- 1 middels gul løk (skrelt og skiver)
- 3/4 pund store gulrøtter (skrelles og kuttes i store stykker)
- 3/4 pund liten
- poteter (hele rød, unpeeled)
- 1 pund raps (skrelt og kvartet)
- 2 pund
- kål (grønn, kuttet i sjette, sikret med tannpirkere)
- 1 dash salt (eller smake)
- 1 dash svart pepper (ferskt malt eller til smak)
Hvordan å klare det
- Plasser en 8-10-timers ovn med toppdekket grytefett (for eksempel en nederlandsk ovn) på brenneren. Legg biff, øl, vann, bay leaves, peppercorns, persille og salt.
- Varm en separat stekepanne og tilsett smør eller olivenolje.
- Sautér hvitløk, purre og gulløk til gjennomskinnelig og overfør til gryten.
- Kok opp, reduser varmen og dekk over gryten, simer forsiktig i 3 1/2 timer eller til kjøttet er veldig ømt. Dette vil normalt ta ca 1 time per pund brisket.
- I de siste 25 minuttene av matlaging, legg gulrøtter og røde poteter.
- I de siste 15 minuttene av matlaging, legg til rogn, kål, salt og pepper.
- Hvis grønnsakene ikke er gjort til din smak, kok dem lenger, men ikke overkoker.
- Tynn skiver kjøttet og server med grønnsakene (husk å fjerne tannplukkene fra kål) og pottsaft sammen med pepperrot og kornete sennep hvis ønskelig.
- Selv om det ikke er tradisjonelt, kan du følge med denne parabolen med potetbrød eller pumpernickelbrød for å sopa opp alle de smakfulle saftene.
> Kilde: The Frugal Gourmet på våre innvandrerforfedre av Jeff Smith (William Morrow & Co.). Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 698 |
| Total mengde fett | 30 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 190 mg |
| natrium | 816 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 65 g |