Det er fristende å merke palitaw som kaker, men de er mer dumplings enn kaker. Valset og flatt risdeig blir droppet i en gryte med kokende vann til det flyter til overflaten ved hvilken tid den er fullstendig tilberedt. Palitaw , fra ordet litaw (bokstavelig talt sett), er beskrivende for hvordan dumpling vises på overflaten av vannet etter gjemning på bunnen av potten. Den kokte dumpling rulles i en blanding av revet kokos, sukker og ristet sesamfrø og serveres.
Palitaw er en matbit og noen ganger en dessert på Filippinene. De selges vanligvis i markedet sammen med andre riskaker i forskjellige størrelser og former.
Første gang vi prøvde å lage palitaw hjemme, måtte vi eksperimentere med mel / vannforholdet. Jeg har siden lært at det ideelle utgangsforholdet er 2: 1 - to deler rismel med en del vann. Og for å gjøre garnityrens søthet, er det en god ide å legge til en klype salt til deigen. For best resultat, gi deigen tid til å hvile før du former.
Rismel, ikke fettholdig rismel, brukes i denne oppskriften (se artikkel om risvarianter ). Den kokte palitaw vil fortsatt ha en litt tynn munnfølelse til tross for fravær av glittende rismel fordi deigen blir knedd før de rulles og flates.
Hvis du likevel foretrekker en enda mer tøff tekstur, kan du alltid blande rismel og klutemel sammen. Jeg foreslår et forhold på tre deler rismel og en del glønt rismel som utgangspunkt.
Hva du trenger
- 1 kopp ris (ikke glittende) mel
- en klype salt
- 2 kopper
- ferskt revet kokosnøtt
- 1/2 kopp sukker
- 2 ss ristet sesamfrø
Hvordan å klare det
Plasser rismel i en blandeskål. Visp i saltet. Hell i en halv kopp vann og bland til blandingen danner en deig. Knead lett i omtrent fem minutter. Hvis deigen er for krummende, våt hendene og fortsett å knede. Gjenta til deigen ikke smuldrer lenger. Dekk skålen og la deigen hvile i 10 minutter.
Hell vann i en pott til en dybde på minst seks tommer. Start oppvarming av vannet.
Dekk deigen til en logg om en tomme bred. Klem av stykker av jevnt størrelse, omtrent to inches lang. Form hvert stykke inn i en ball, og flat deretter mellom håndflaten.
Slipp den flatte deigen i raskt kokende vann noen stykker om gangen. Skru ut når deigen flyter til overflaten.
Kast den ferskt revet kokos, sukker og ristet sesamfrø. Skru begge sider av kokt deig i kokos-sukkerblandingen og ordne på en tallerken. Tjene.
Tips: Du kan lage en stor mengde palitaw og lagre den i fryseren. Lag deigen, lag i vann, avkjøl så stable mellom deler av fettpapir. De holder i uker. For å gjenoppvarme, rull deretter damp i kokos-sukkerblandingen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 425 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 430 mg |
| karbohydrater | 85 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 11 g |