Før du begynner å lage en duck, bør du sørge for at et par ting er klare. Først av alt tror du ikke at anda er noe som kylling. Duck koker ikke som kylling, og det smaker ikke som kylling. Duck er helt mørkt kjøtt, selv brystene og anda har et tykt lag med fettete fett som du absolutt ikke vil spise. Ideelt sett har en tilberedt anda lite eller ingen fett igjen i det og huden er tynn og sprø.
Hemmeligheten er i langsom roasting og det beste stedet å gjøre det er på grillen eller i røykeren.
Den viktigste delen av å lage en duck er å kvitte seg med det fettet. Det er flere strategier for å gjøre dette som å dampe anda over kokende vann i ca 20 til 30 minutter. Dette er en tradisjonell metode, men det kokker anda og blokkerer opptaket av røyksmak når du koker det. Et annet triks er å gjennomsyre huden av anda med jevne mellomrom, omtrent hver tomme over hele overflaten av anda, men vær forsiktig. Du vil kutte gjennom huden og fettet, men du vil ikke kutte inn i kjøttet. Dette kan best gjøres ved å forsiktig skyve inn i huden med en kniv. Fettet er lettere å kutte enn kjøttet, så når du er gjennom huden, skyv forsiktig til du føler motstand. Disse ventilasjonene vil tillate fettet å renne fra anda.
Nå vil du sakte steke din and. Du kan gjøre dette på to måter, med en grill eller med en røyker.
La oss ta grillen først . Den gamle tradisjonelle måten å lage mat var alltid over en levende brann, spesielt på et rotisserie . Dette lar fettet renne og brenne av i brannen. Nå med en gassgrill som fett kommer bare til å ta ild, og du vil ende opp med å få den fuglen fin og sprø i ca 10 minutter.
Ikke slik vi vil. Enten du bruker en gassgrill eller en kullgrill, vil du ha en drypppanne som vil fange fettete fett etter hvert som det drypper av. Hvis du bruker et rotisserie, er dette en ganske vanlig oppsett. Hvis du ikke bruker et rotisserie, vil du sette opp en dryppspanne som vil holde anden fra å berøre drippingene. Du vil også sette anda slik at den effektivt kan tømme av det fett. Et flott triks er å bruke en stående kyllingsroster som de som brukes i øl, kan kylling. Du vil ikke ha boksen, bare buret som holder den. Dette er en flott posisjon for anda å være i mens den steker.
På en grill vil du få en steketemperatur rundt 325 grader F. og hold den der i ca 2 til 3 timer. Ja, du vil lage en anda mer enn du ville kylling. Husk, jeg sa de var forskjellige. Denne lengre tiden vil tillate at fett smelter bort. Selvfølgelig griller du indirekte siden du bruker en dryppspanne. Ikke legg brann under en dryppskål. Det gjør bare dårlig røyk. Det er et par ting å se opp for, så du vil vite når anda er ferdig. Først av alt trenger den indre temperaturen å treffe 165 grader F. Du vil sannsynligvis ikke måtte bekymre deg for mye om dette, men du bør sjekke uansett.
Deretter vil du sørge for at huden er tynn og skarp. Fet av en and knytter seg til huden, slik at du vet at det er borte når huden er fin og sprø. Og til slutt burde anda ha en fin brun, jevn farge over overflaten.
Nå for røyking . Du vil ønske å rigge opp anda akkurat som du ville på grillen uten et rotisserie. Du vil ha en drypppanne, men du vil ikke at anden sitter i pannen, og du vil at dukken står opp slik at fettet kan drenere lettere. Nå vil du røyke anden din på rundt 225 til 250 grader F. Dette er en god temperatur for fjærfe. Du vil ønske å røyke i ca 4 til 6 timer, avhengig av temperaturen du holder. For røyk, vil du gå for en god frukt tre som eple eller kirsebær eller kanskje hickory. Eik kan være litt mild og mesquite vil trolig være for sterk.
Du vil ha en god tilførsel av røyk. Husk at anda har rikelig med smak, slik at du kan legge mye til det uten å overvinne anda.
Nå mens du vil kunne få det fett ut av anda på røykeren, får du kanskje ikke den sprø huden du vil ha. Dette skyldes at temperaturen kanskje ikke er høy nok til å oppnå det. Du kan overføre den røykte andden til en grill i noen minutter. Sett grillen opp for indirekte grilling , men har en varm brann. Sørg for å snu anda slik at hver side får den intense varmen og hold øye med den, slik at den ikke begynner å brenne. Du kan også sette anda i ovnen i ca 15 minutter ved 500 grader F. Dette får det sprø.
Ok, så det er grunnleggende for å forberede en and. Bare et par andre ting, og du bør være klar til å gå. Duck har tyngre bein enn kylling så mens anda du kjøper kan være litt tyngre enn en vanlig kylling, vil du ende opp med mindre kjøtt. Planlegg på en andedring om fire personer, forutsatt at du har noen gode side retter å gå med den. Anden tar også til søte og fruktige smaker veldig bra. Prøv å smake din and med appelsinjuice, eplecider, sitruskål eller bær. Også, prøv noen hele nellik, ingefær og asiatiske krydder.