Carnitas (ordet oversetter som "små kjøtt") er fantastiske småkaker av kokt / stekt svinekjøtt som er sprø på utsiden og tynt på innsiden. I Mexico er de tradisjonelt tilberedt ute i store kobber- eller rustfritt stålpotter over en åpen ild, men denne mindre versjonen er lett å lage hjemme på en vanlig komfyr, noe som gjør det mye mer praktisk for den daglige hjemmekokken.
Carnitas er velsmakende spist med en gaffel, ledsaget av en fin, fersk salsa , eller som fylling for tacos, tortas, burritos eller flautas. (Antall porsjoner laget med denne oppskriften, vil selvsagt variere alt etter hvilken bruk du gir til kjøttet.)
Hva du trenger
- 2 ss lard (eller vegetabilsk olje) til steking
- 3 pounds benfri svinekjøtt (
- skulder eller rumpe , i ett stykke)
- 1 kvarts buljong (svinekjøtt, biff eller kylling, nok til å dekke kjøtt)
- 5 fedd hvitløk (skrælt)
- 1 tørket løvblad
- 1 middels hvit løk (skrelt og kvartet)
- 3 kopper appelsinjuice
Hvordan å klare det
I en stor, tung pott, varme to spiseskjeer av farg eller olje. Brett kjøttet, snu til brunt på alle sider.
Ta potten av varmen og legg til appelsinjuice. Hell inn nok kjøttkraft til å dekke kjøttet. Legg hvitløk, løvbladet og biter av løk. Plasser pannen tilbake på komfyren og la væsken koka.
Vri varmen ned og la kjøttet simme, dekket, i ca 2 og 1/2 timer. På slutten av steketiden, ta av lokket og skru opp varmen for å fordampe overflødig væske.
Når væsken er borte og bare kjøtt og fett er igjen, fjern løvbladet og eventuelle rester av hvitløk eller løk. Bruk tang for å bryte opp kjøttet i mindre biter (golfboldstørrelse eller mindre) og la dem steke, og tilsett litt mer lard eller olje når det er nødvendig. Dryss saltet på kjøttet mens du steker det, for å krydse carnitasene dine og sørg for å holde spyttende fett til et minimum.
Dine deilige små kjøtt er klare når kantene på kjøttbitene blir brune og sprø. Du kan betjene dem som-er (i større biter), eller du kan fjerne brikkene fra potten og hogge dem opp i mindre småbiter - eller til og med makulere dem - å bruke som fylling for tacos eller burritos.
Oppbevar rester som er godt dekket i kjøleskapet; oppvarmes sakte i en panne på komfyren (de vil sannsynligvis ikke trenge mer olje tilsatt) eller i mikrobølgeovn.
-Edited av Robin Grose
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 395 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 129 mg |
| natrium | 330 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 38 g |