Tyrkisk-stil reker og grønnsakskål, eller 'karides güveç' (kah-ree-DEHS 'goo-VECH'), er en deilig og populær varmstarter, eller "meze", som tradisjonelt serveres før et fiskemel. Det er ingenting som en dampende skje av denne lette gryten, toppet med fersk tyrkisk kasharost for å appetitten.
På tyrkisk er 'karides' ordet for 'reker', og en 'güveç' er en lerpotte eller bolle som brukes til å lage mange gryteretter i ovnen eller over varme kuler.
Du finner mange forskjellige versjoner av denne herlige rekergryten som serveres i fiskerestauranter over hele Tyrkia, spesielt i Istanbul og langs Egeerhavet og Middelhavskysten. Smaker av reker og grønnsaker blander perfekt med et snev av hvitløk og krydret, varm pepper.
Når osten er smeltet på toppen, har du en show-stop gryte som er flott for en forrett eller til og med som hovedrett. Husk, ikke kast bort juice. Pass på at du har massevis av ferskt, crusty brød på hånden for å dyppe.
Hva du trenger
- 1 pund / 600 gram frosset reker, eller fersk, ukokt reker
- 1 løk, terninger
- 2-3 fedd hvitløk, terninger
- 3 ss olivenolje
- 2-3 ungarske voks paprika eller 1-2 grønne paprika
- 2-3 modne tomater
- 1 kopp liten knapp sopp, fersk eller hermetisk
- 1 ss. tomatpuré
- 1 ts salt
- ¼ ts svart pepper
- ¼ ts varme rød pepper flak (valgfritt)
- 1 kopp revet tyrkisk fersk kasharost, eller annen mild, gul ost
Hvordan å klare det
- Fyll først en middels gryte med vann. Legg til om en teskje salt og bring den til koking. Tilsett frosne eller friske reker. Kok kun i 1 til 2 minutter. Drenk reker og kjør dem under kaldt vann for å hindre at de kokes for mye.
- Skal og terninger løk og hvitløkskrammer. Skal tomater og terninger dem. Rengjør grønn paprika og terninger dem i samme størrelse som tomater. Tørk eller rengjør sopp.
- Varm olivenoljen i en gryte og stek løk og hvitløk til de myker og blir gjennomsiktige. Tilsett grønn paprika og kok noen minutter mer. Legg terninger med tomat, sopp, tomatpuré og krydder og la blandingen sme til det meste av væsken er borte.
- Tilsett kokte reker og forsiktig blander blandingen med en treskje for jevnt fordelt reker gjennom. Overfør blandingen til en stor eller flere små leirepotter eller ovnfaste retter. Dekk toppen (e) sjenerøst med revet ost.
- Sett gryten (e) i ovnen på den brune innstillingen på et stativ nær toppen. Kok dem til osten er boblende og brune pent. Fjern gryten og server den umiddelbart mens det fortsatt er varmt varmt. Server det med crusty brød for å dyppe i juice.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 476 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 258 mg |
| natrium | 807 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 40 g |