Chadol baegi, en stift av koreansk BBQ, er tynt barbertbiffbryst. I motsetning til andre koreanske kjøttfavoritter som rammer grillen, blir brisketten ikke marinert. Den blir kokt raskt på grillen og dyppet i en saus med sesamolje, salt og pepper. Du kan kjøpe tynt skiver på koreanske markeder. Du kan også slakteren din for å barbere brystet for deg.
På restauranter serveres det også med salatblader til ssam og med salmon salat (pa muchim).
Hva du trenger
- biffbrystet (tynt skiver)
- For Dipping Saus:
- sesamolje etter smak
- salt til smak
- pepper etter smak
- Til Skallesalat:
- 10 skalldyr, vasket med tips skåret av
- 2 ss. sesamolje
- 2 ss.
- riseddike
- 2 ts. kochukaru (gochukaru, rød chili pepper flak)
- 1/4 ts. salt
Hvordan å klare det
Til Skallensalat
- Skjær skallene inn i svært tynne strimler eller barber dem.
- Pisk sammen sesamolie, eddik, chili pepper og salt.
- Toss med scallions å kombinere.
- Du kan også legge til tynt skåret rødt blad eller grønt bladsalat til denne salaten hvis du ønsker det.
For den koreanske BBQ Brisket
- Grill den rakede brystet raskt og server med salmon salat og en dipping saus med sesamolje krydret med salt og pepper.
Sesamfrø i fiksjon
Scheherazade var den første personen til å gi sesamens supermenneskelige krefter da hun holdt hennes arabiske kalif spellbound i tusen og en natt med sine historier om intriger og eventyr. Fordi sesambøtter lett bris åpner i det minste når de er modne, ga Scheherazade Ali Baba med de magiske ordene, "Open Sesame", for å åpne hulen, en røverens hule, i sin spennende historie om Ali Baba og Forty Thieves ."
Historie
Sesamfrø antas å være en av de eldste krydder, og så tiltalende at de ble en integrert del av de varierte kjøkkenene i India, Sumer, Egypt og Anatolia, hvor de ble dyrket. Historikere tror det opprinnelige hjemlandet til sesamfrøet er det indiske subkontinentet. Britannica 11. utgave plasserer sin opprinnelige jord i den indiske øygruppen; et område som en gang heter Spice Islands.
En smak av den søte, delectable Halvah, en sesam og honningkrem av Levantine-opprinnelse, og du vil lett forstå alluren som sesamfrø holdt til kulturer i det gamle Midtøsten. De gamle kulturer som bor i Anatolia, i dag kalt Tyrkia, presset sesamfrø og brukte sesamolje ca 900 fvt.
Før sesamfrø ble verdsatt for deres evne til å legge til rik, nøt smak eller garnere mat, ble de bare brukt til olje eller vin. Assyrerne hevder å holde de tidligste postene for å skrive, etter å ha forlatt stentabletter som bevis. En av tablettene beskriver en legende om de assyriske gudene som drakk sesamvin en natt, og så skapte jorden dagen etter.
Arkeologiske utgravninger gjennom hele Midtøsten viste at bruken av sesamolje dateres tilbake til 3000 fvt, godt før Kristi tid. Persia og India dyrket også denne lille skatten for sin olje.
Sesam olje var den ideelle basen for å lage eksotiske parfymer, en praksis som dateres tilbake til babylonerne ca 2100 til 689 fvt. Babylonerne brukte også oljen til matlaging, sesamkaker og medisin. De laget også vin fra sesam og til og med perfeksjonert en brennevin med sesamfrø. Medisinske, sesamolje spilte en viktig rolle som en motgift mot bitt av øynene.
Kineserne brukte ikke bare oljen som en lyskilde, men også å skape sot hvorfra de gjorde sin overlegne stavfarge over 5000 år siden. Gamle kinesiske kalligrafiske kunstverk med stav blekk laget av sesamolje kan fortsatt eksistere i museer.
Palassetegnene til Egyptens kong Nebukadnezzar, 6. århundre fvt, ble nøye holdt på leire tabletter. En av oppføringene nevner et kjøp av sesamolje. Rekord viser at egypterne foreskrev sesammen som medisin ca 1500 fvm og brukte oljen som seremoniell rensing. Historikere som 4. århundre Theophrastus, nevner at sesamfrøene ble dyrket i Egypt. I samme periode dyrket Afrika også sesamfrøet i Etiopia, Sudan, og det var en gang Tanganyika.
Vi hører ofte uttrykket "ikke noe nytt under solen", og henviser til det vi pleier å gjenkjenne som en ny ide, bare for å oppdage at det har blitt gjort lenge før.
Sprinkling sesamfrø på brød før baking dem føles sannsynligvis som en kulinarisk innovasjon fra det 20. århundre, men historien viser at det ikke er det. De gamle gravene til viktige egyptiske adelsmenn ble dekorert med fargerike malerier. En grav, som går tilbake til 4000 år, inneholder en scene av en baker som sprinkler sesamfrø i sin deig. Dioscorides, en 1. århundre CE-historiker, forteller oss at de sicilianske bakerne spiste sesamfrø på mange år siden.
Europeerne møtte sesamfrøene da de ble importert fra India i løpet av 1. århundre i CE. Selv den venetianske reisende, Marco Polo, ble tatt av den enestående smaken av sesamolje som han smakte i Abyssinia, og forkynte det det beste han noen gang hadde smakt.