Kandiserte grapefruktskall er en herlig og spesiell godbit. De tar litt tid å lage, men det meste er inaktiv tid.
Nibble på dem som er, eller se slutten på oppskriften på forslag til andre måter å nyte kandiserte grapefruktskall (hint: sjokolade og sitrus er alltid gode følgesvenner). Når du er kandisert, vil grapefruktskallene holde i flere måneder.
Hva du trenger
- 8 grapefruktskallhalvdeler (fra 4 grapefrukter - se notat i instruksjonene nedenfor)
- 3 1/2 kopper sukker (delt)
Hvordan å klare det
- Slip grapefruktskallene i en hvilken som helst form du liker, men siden den vanligste måten å spise friske grapefrugter er å kutte dem i halvparten, starter denne oppskriften med grapefrukthalvdeler. Samle peeling i plast- eller glassbeholdere i kjøleskapet til du har nok til å fortsette med oppskriften.
- Etter at du har spist grapefrukten, skrape resten membranene bort fra den hvite pith og peel med en serrated grapefruktskje eller en liten metallskje. Kompost eller kaste bort membranene. Merk: Jo tykkere laget av hvitt spongete pith peeling har, desto bedre er det for kandiserte grapefruktskallene.
- Skjær peelingene i 1/2-tommers brede striper.
- Sett grapefruktskallestripene inn i en stor, ikke-reaktiv (ikke-emaljert aluminium, støpejern eller kobber) pott. Legg til vann for å dekke peelingene med ca 1 tommers (peels vil flyte - trykk dem lett ned med en skje for å guesstimate vannstanden). Kok over høy varme. Slå av varmen og drenk straks peelingene i en kolander.
- Sett de drenerte peelingene tilbake i gryten, og dekk igjen med vann og kok opp. Tørk peelingene igjen. Gjenta denne prosessen to ganger (fire ganger totalt). I tillegg til å myke peelingene, forandrer vannet i denne matlagingsprosessen noen av bitterheten fra den hvite delen av peelingene.
- Etter fjerde gang har du kokt og drenert peelingene, send dem igjen til potten. Tilsett 2 1/2 kopper sukker sammen med nok vann til å dekke dem igjen med 1 tomme. Bring til en simmer over middels høy varme (ikke koke), omrør for å oppløse sukkeret. Reduser varmen til lavt. Smør i 2 timer.
- Etter 2 timer med matlaging i sukker sirup, vil peeling være veldig myk og den hvite pithen har blitt gjennomsiktig. La peels kjøle helt i sirupen. Du kan lagre dem i sirupen i kjøleskapet i opptil 3 uker, eller fortsett til neste trinn nedenfor.
- Løft peelingene ut av sirupen med en skje skje og overfør dem til et stativ over et bakeplate. Resterende sirup er meget velsmakende og kan reserveres for en annen bruk. La peelingene drenere og begynne å tørke ut litt i 4 timer eller over natten. Bakeplaten er å fange drippssirupen.
- Sett de resterende 1 kopp granulert sukker på en tallerken. Rull de kandiserte grapefruktskallene i sukkeret, beleg dem helt, men rist av noe overskudd.
- Oppbevar kyllingene i lufttette beholdere ved romtemperatur i opptil 3 måneder. De er fortsatt trygge å spise etter det, men kvaliteten synker.
Nyt de kandiserte grapefruktskallene på egen hånd som en godbit, eller du kan også hogge dem og legge dem til dessertoppskrifter. Grapefrukt sorbet med kandisert grapefrukt peelbiter er en sofistikert og deilig måte å bruke kandiserte peels på.
Et annet alternativ er å gi de kandiserte grapefruktskallene et sjokoladebelegg. For å gjøre dette, hopp over trinnet med å rulle de kandiserte, drenerte peelingene i sukker. I stedet, når de har drenert og tørket på hyllen, dypp dem i smeltet sjokolade . La sjokoladebelegget avkjøle og herde før du lagrer den sjokoladebelagte kandiserte grapefrukten i lufttette beholdere.