Kung Pao reker er en klassisk rett fra Sichuan-provinsen som ligger i sørvest-regionen i Kina. Tradisjonelt er denne parabolen laget av kylling, men ved hjelp av reker legger du til en deilig sjømatsmak. Denne retten har også blitt en stift av vestlig kinesisk mat.
Kung Pao er oppkalt etter Ding Baozhen en kinesisk guvernør i Sichuan-provinsen på 1800-tallet. Baozhen bodde under sen Qing-dynastiet. Navnet Kung Pao kommer faktisk fra Baozhen kallenavn Gongbao som oversatt til "Kronprinsens veileder". Baozhen blir husket for sitt arbeid på Dujiangyan vanningsprosjekt. En statue til ære for ham har blitt reist i Dujiangyan City.
Den tradisjonelle versjonen av denne oppskriften er veldig krydret og kan ikke være egnet for de med en mer blid palett. Det finnes regionale variasjoner av denne oppskriften i hele Kina. Provinser utenfor Sichuan har ofte mindre krydrede oppskrifter. Selv om den vestlige versjonen av Kung Pao inneholder mer oransje smaker og en mye tamer kryddersmak, vil denne oppskriften holde seg til den tradisjonelle kinesiske oppskriften. Selv om denne oppskriften ikke vil inkludere de tradisjonelle Sichuan pepparkornene som kan føre til at munnen blir dumme. Tradisjonelt er Kung Pao kjent for å være en utrolig krydret matrett.
Hva du trenger
- 1 pund reker
- 1 egg hvit
- 1/2 ts salt
- 2 ts maisstivelse
- 3 ss kylling kjøttkraft
- 2 ts
- rødvineddik (eller riseddik)
- 1 ss
- soyasaus
- 1/2 ts granulert sukker
- 1 1/2 kopp olje (eller, etter behov)
- 6 til 8 små røde chili (eller 2 ts chili pasta)
- 1 teskje ingefær (hakket)
- 1/2 kopp
- cashewnøtter
Hvordan å klare det
- Shell og devein reker. Kutt halvveis i lengderetningen.
- Lett slå egghvite. Mariner reker i salt, egghvite og maisstivelse i 15 minutter.
- I en liten bolle, kombiner kylling bouillon, eddik, soya saus og sukker. Sette til side.
- Varm oljen. Når oljen er varm, legg til reker.
- Kok kort til reker blir rosa. Fjern fra wok.
- Fjern alt annet enn 2 ss olje fra wok. Tilsett chili peppers eller chili pasta.
- Rør-stek i et øyeblikk, tilsett deretter hakket ingefær og rør stek til det er aromatisk (ca. 15 sekunder). Rør inn cashewnøyene.
- Rør i ca 1 minutt, pass på å ikke brenne.
- Lag en plass midt i wok . Legg til sausen.
- Varm kort, bland så med cashewnøtter. Legg rekerne tilbake i pannen.
- Kok i 1 minutt og server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 223 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 227 mg |
| natrium | 987 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 30 g |