Kylling fransk

Denne "un-franske" oppskriften er en fjern fetter til en italiensk sautéed kalvekjøttskål kalt vitello francese som bruker en saus som ligner den som brukes i Frankrike. Oppskriften kom til New York City med den første bølgen av italiensk-amerikanske innvandrere og ble kjent som "kalvekjøtt fransk". Til slutt flyttet oppskriften til Rochester, New Yorks store italiensk-amerikanske samfunn, hvor kyllingen ble erstattet av dyrere kalvekjøtt .

Hva du trenger

• For kyllingen:
• 1 1/2 lb benfri, skinnfri kyllingbryst, skåret eller pundet ut i 1/4-i tykke stykker
• 4 egg, pluss 2 ss melk, banket
• 1 kopp mel
• 1 ss salt
• 1 ts sort pepper
• Cayenne å smake
• 2 spiseskjeer
• olivenolje , pluss 1 ss smør for sautéing
• For sausen:
• Juice av 2 sitroner
• 1/2 kopp god hvitvin eller tørr sherry
• 1 kopp vegetabilsk kjøttkraft eller kyllinglager
• 4 spiseskje kaldt smør, kutt i terninger
• 1 ss hakket italiensk persille
• Salt og ferskt svart pepper etter smak

Hvordan å klare det

1. Seske kyllingbitene på begge sider med salt og ferskt svart pepper. Plasser melet, salt, pepper og cayenne i en oppvaskmaskin og bland godt.
2. Kombiner de bankede eggene og melken i en annen tallerken. Skyll kyllingen, en om gangen, i melet til å belegge begge sider og deretter overføre til eggretten. Vri kyllingen i egget for å belegge begge sider, og la i egget.
3. Når alt kyllingen er melmet og overført til eggretten, sett i kjøleskapet til det trengs. Smør smørret i olivenoljen i en stor stekepanne med lav varme, til den begynner å sitte litt. Løft kyllingbitene ut av eggblandingen, slik at overflødigheten til å dryppe av og sauté i 2 til 3 minutter per side til gyldenbrun. Kok i batcher og hold deg varm i en svært liten ovn.

1. Når alt kyllingen er tilberedt, legg til sitronsaft, vin og kjøttkraft til pannen. Kok over høy varme til redusert med halvparten. Slå av pannen, og legg persille og kaldt smør til pannen. Visp til smør smelter. Smak på salt og pepper, og juster.
2. Legg kyllingen på varme tallerkener og skje over sausen. Server umiddelbart.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	491
Total mengde fett	31 g
Mettet fett	11 g
Umettet fett	12 g
kolesterol	254 mg
natrium	1,678 mg
karbohydrater	15 g
Kostfiber	2 g
Protein	37 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)