01 av 11
Du kan lage disse rullene!
Ønsker du å lære å lage fylte ruller som er like vakre som de i bakeriet og smaker mye bedre? Så har du kommet til rett sted. Disse trinnvise bildene og instruksjonene sikrer nesten din suksess.
Gå rett til oppskriften her.
Gjør fyllingen
- 8 oz. valmuefrø (200 gram)
- 1/2 c. melk (125 ml)
- 7 ss. smør (100 gram)
- 7 ss. sukker (80 gram)
- 1/2 ts. vanilje ekstrakt eller 1 ss. vaniljesukker
- 1/8 ts. salt
- 1 ss. rum
- 1 ss. sitronsaft
- 1/2 ts. frisk sitronskall
- 1/4 ts. kanel
Grind valmuefrøene . Du kan bruke en "poppy seed mill" eller grinder, eller slip den i flere batcher i en kaffekvern. Slip dem i 1 til 2 minutter eller til de er sprakk og bli mørkere og oljete utseende.
Bland valmuefrø og resten av fyllingsingrediensene (gjennom kanel) i en kasserolle og kom til en kokepumpe. Kok, rør, i ca 10 minutter, fjern deretter fra varme og kjøle.
02 av 11
Gjør deigen
Deigen er en enkel, beriket, hvit, gjærdeig. Tyske oppskrifter kaller ofte et "Pfund" (ett metrisk pund) mel, som vil gjøre 12 til 18 vanlige ruller eller 6 av disse store rundstykkene.
Lag deigen
- 4 1/4 c. allsidig mel (500 gram), pluss mer for dusting
- 2 1/4 ts. øyeblikkelig gjær (se note *)
- 5 ss. sukker (60 gram)
- 1/4 ts. salt
- 1/2 c. smør, smeltet (110 gram)
- 1 c. lunken melk (250 ml)
- 1 stort egg
* Instant gjær eller brød maskin gjær kan blandes direkte med melet og andre tørre ingredienser. Hvis du har vanlig, tørr gjær, bland den med en del av lunken melk og la den sitte i 10 minutter for å rehydrere. Tilsett med melken til de tørre ingrediensene og fortsett som vanlig. Hvis du ønsker å bruke fersk gjær, bruk en kake (20 - 30 gram) og oppløs i melken før du blander med melet.
Bland melet, øyeblikkelig gjær *, sukker og salt i en bolle. Smelt smør og melk sammen, kjølig til lunken.
Tilsett melken, smør og egg til melet og arbeid (bland, deretter knead) det til en jevn deig. Knel i ca 5 minutter, form den til en ball, støv den med mel og la den hvile i 30 minutter.
Den stiger ganske mye og trenger ikke ytterligere æltning eller økning etter dette trinnet.
03 av 11
Del deigen i tolv stykker
Jeg bruker en benkniv (sett på et senere bilde) for å gjøre avgjørende kutt. Først kutter jeg deigen i halvparten, glatt hver halv en gang, så kutt halvt igjen og hvert kvartal i tredjedeler. Dette gir meg 12 stykker deig alle rundt 70 til 80 gram hver.
Jeg liker også å veie dem og til og med ut stykkene som er undervektige.
04 av 11
Rull deigstykkene til rektangler
Form Flettet Rolls
Rull ut hvert stykke til ca. 2 x 6 cm på en lettmalt arbeidsbenk med en rullestift. Legg til bare nok mel for å holde deigen fra å stikke. Legg ca 2 spiseskjeer av valmuefrø fylle ned midten av hver, i lengderetningen.
På dette stadiet forvarmer ovnen til 400 ° F.
05 av 11
Klem deigen stengt rundt fyllingen
Brett deigen i lengderetningen rundt påfyllingen og klyv lukket for å danne et tau. Forsikre deg om at endene er klemt lukket også.
06 av 11
Glatt deigene
Rull tauet litt lenger ved å rocke det forsiktig frem og tilbake med hendene. Du vil også glatte sømene du klemmet lukket, selv om de ikke vil gå helt bort. Dette påvirker ikke sluttproduktet.
Bildet viser også flatskraperen eller spatelen som jeg kaller en benkniv. Den har beleilig målinger i inches på sin flate ende.
07 av 11
Vri to tau sammen
Vri to fylte tau sammen, form så til en ring, din endelige form. Du kan også lage flett eller spoler og bake dem separat eller sammen i en rund kakepanne for å lage en kaffekake. "Kreativität ist hier angesagt!" (bruk fantasien din!).
Gjenta for å lage seks ruller. Plasser dem på et bakeplate (jeg bruker også pergamentpapir).
08 av 11
Vri Twist i en Roll
Bøy det vridde brøddeigen tilbake på seg selv for å danne en sirkel. Klem den ene enden av ett tau sammen med enden av det andre tauet.
09 av 11
Klem de ender sammen for å danne rullen
Klem de resterende endene sammen og hold deg under rullen så godt du kan. Noen ruller vil oppføre seg bedre enn andre.
Gjenta for å lage seks ruller. Plasser dem på et bakeplate (jeg bruker også pergamentpapir).
10 av 11
Glaze dem med eggeplomme
Bland en eggeplomme med en ss vann. Pensler rullene med eggeplommen og dryss med noen valmuefrø, hvis du vil. Du kan også drysse dem med grovt sukker ("Hagelzucker" eller "Perlzuker"). Alle disse tingene gir en fin presentasjon.
11 av 11
Bake og tjene fylte ruller
Disse rullene kan bli bakt så snart du er ferdig med å danne og dekorere dem. Derfor er det en god ide å forvarme ovnen, som forklart i trinn 4. Hvis du ikke har gjort det ennå, slår du alltid på ovnen til 450 ° F nå og la den varme opp i noen minutter.
Bake disse pretties i 25 til 30 minutter, men skru ovnen ned til 350 ° F etter 10 minutter, slik at skorpen ikke blir overbrune. Skru også pannen halvveis gjennom hvis du brenner ujevnt.
Påske Spesial
Det er populært i Tyskland og Østerrike å slå disse "kransene" inn i "reir" ved å presse et hardkokt , farget påskeegg i midten av hver rulle mens de fortsatt er varme.