Latkes du kan spise med hendene og trenger ikke å steke ? Ja takk! Disse tobitte potet- og ost latker blir bakt i mini muffin kopper, så de er ømme på innsiden, litt sprø på utsiden, og super lett å lage. (Osten tjener også et dobbelt formål: det legger til smak og hjelper latkesutgivelsen fra muffinkoppene lettere.)
Å ta et øyeblikk for å lage et lite inntrykk på toppen av latke "muffins" gjør dem til kopper perfekt for å holde favoritt toppings. Her er noen kombinasjoner å prøve:
- Applesauce, rømme og scallions
- Røkt laks, crème fraîche og ferske biter
- Røkt laks, avokado og za'atar
- Tomat salsa, geitost og Old Bay krydder
- Avokado og ristet rød pepper
- Baby spinat sautéed med hvitløk, gyldne rosiner og pinjekjerner
Kosher Status: Meieri
Hva du trenger
- 1 ss ekstra jomfruolje (for smøring av muffinspann)
- 1 pund russet poteter (skrelt)
- 1 middels gul løk (avskallet og trimmet)
- 1 kopp cheddarost (shredded, fra omtrent 4 ounce blokk med ost)
- 1 stort egg
- 1/4 kopp allment mel
- 1/4 ts fint havsalt (eller kosher salt)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 425 F. Lett smør en 24-kopps mini muffinpanne med olivenolje.
- Sett en maskeavfall over en stor bolle. Ved hjelp av en boksrist, eller en matprosessor utstyrt med en shredding-plate, rist potetene, og overfør deretter stengene til kyllingen. Trykk på potetene i kyllingen for å fjerne så mye væske som mulig (du kan bruke rent tehåndkle eller papirhåndklær for å hjelpe til med innsatsen), og deretter overføre potetene til en annen stor bolle.
- Fjern kolander fra bollen med potetvæsken. Hell forsiktig av så mye væske som mulig, og spar så mye av den hvite pulverformige potetstivelsen som har samlet seg på bunnen av bollen. Legg potetstivelsen til potetstrimler.
- Ved hjelp av boksrist eller matprosessor, rist løk og legg det til poteter. Rør inn osten og egget. Stryk blandingen med mel og salt, og bland godt.
- Skje potetblandingen i den forberedte muffin-tinn. Bruk baksiden av en teskje til å forsiktig presse potetblandingen mot sidene av hver muffinkopp for å danne en kopp.
- Bake latkes i forvarmet ovn i 25 til 35 minutter, eller til de er gyldne på toppen og begynner å skarpe opp rundt kantene. (Ikke vær bekymret hvis latkes puffer mens du baker - du kan enkelt trykke inn sentrene med en skje for å lage en dypere kopp hvis du vil.)
- Kjør en offset spatel, eller paring kniv, rundt hver latke før du slipper dem ut av muffin koppene. Overfør til en tallerken og legg til favoritt toppings. Server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 375 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 191 mg |
| natrium | 663 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 18 g |