Denne populære Szechuan-oppskriften på eggplant i hvitløksaus er laget med kinesisk aubergine, som er tynnere og lengre enn den korte og tykkere aubergine som er vanlig tilgjengelig i supermarkeder.
Både kinesisk aubergine og chili hvitløk saus er tilgjengelig på asiatiske markeder og mange vanlige dagligvarebutikker.
Hva du trenger
- 2 mellomstore kinesiske eggplanter (ca. 10 til 11 gram)
- For sausen:
- 4 1/2 ts
- mørk soyasaus
- 4 1/2 ts lys soya saus
- 1 spiseskje Kinesisk rødrisikeddik (eller balsamicoeddik eller rødvineddik)
- 1 ss Kinesisk risvin (eller tørr sherry)
- 1/2 ts sukker
- 1/3 kopp kylling kjøttkraft
- For svinekjøtt:
- 3 til 4 spiseskjeer svinekjøtt (ikke mer enn 1/4 kopp)
- Klem svart pepper
- 1/4 ts maisstivelse
- 1 spiseskje vegetabilsk (eller peanøtt) olje for stekepanne
- 2 ts hvitløk (hakket)
- 1 teskje ingefær (hakket)
- 1 grønn løk (hvite og grønne deler finhakket)
- 1 ss chili hvitløk saus
Hvordan å klare det
Forbered eggplantet
- Ta en stor pott med saltet vann til koking.
- Mens du venter på at vannet skal koke, skal du lage eggplantet. Kutt endene av eggplantet og klipp eggplantet i halvveis. Skjær hver halvdel i kvartaler. Linj eggplanteskivene fra venstre til høyre og skjær diagonalt i stykker omtrent 3/4-tommers tykk.
- Plasser aubergine i vannet og kok i 1 minutt (start timing fra det tidspunktet vannet går tilbake til koking). Tøm eggplantet på papirhåndklær.
Lag sausen
- I en liten bolle kombinerer du mørke og lette soyasauser , eddik, risvin eller tørr sherry, sukker og kyllingbuljong og sett til side.
Kok svinekjøttet
- I en separat liten bolle, bruk fingrene til å blande den svarte pepper og maisstivelse i bakken svinekjøtt. (Den svarte pepper gir litt ekstra smak og en liten mengde maisstivelse bidrar til å holde bakken svinekjøtt fra å stikke).
- Varm wok over middels høy og legg til 1 ss olje til wok . Når oljen er varm, legg hvitløk, ingefær og grønn løk. Rør-stek i 10 sekunder, legg deretter til bakken svinekjøtt. Rør i chili hvitløksausen. Rør frityr til svinet blir hvit og er nesten tilberedt (ca. 1 minutt), ved hjelp av en spatel for å bryte svinekjøttet i små biter.
Fullfør oppvaskmaskinen
- Tilsett aubergine og rør om i et minutt for å blande alt sammen. Gi sausen en rask re-omrøring og virv det i pannen, rør rundt. Snu varmen til middels lav, deksel og kok i ca 10 minutter, eller til aubergine er øm.
- Gi maisstivelsen og vannblandingen en rask re-omrøring og legg den i midten av pannen, rør raskt for å tykke. Bland sausen med de andre ingrediensene og server det varmt.
Variasjon
I stedet for å koke eggplantet, kan du røre stek det før du kombinerer med svinekjøttet og andre ingredienser:
- Varm wok og legg til 3 ss olje. Når oljen er veldig varm, legg til eggplanteskiver. Rør eggplantagen i 2 til 3 minutter, til den begynner å brune. Pass på at du fortsetter å røre eggplantene slik at den ikke holder fast i pannen.
- Trykk ned på aubergine for å fjerne overflødig olje. Fjern og tøm på papirhåndklær. Fortsett med oppskriften.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 180 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 43 mg |
| natrium | 796 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 16 g |