Pan chuta er et unikt brød fra Andesfjellene nær Cusco - en av mange interessante regionale peruanske brød . Karakterisert av sin søte anis-smak og stor plateaktig form, kommer pan chuta fra Oropesa ("la ciudad del pan" eller brødet), en pen by med nærliggende daler som er utmerket for å dyrke hveten som de spanske conquistadores trengte for deres brød. Regionen er rik på inka-tradisjon, og disse store, runde brødene har blitt en integrert del av kulturen i Oropesa og de omkringliggende områdene. Brødene er bakt i tradisjonelle brennende ovner med eucalyptusblad, og ofte gitt som gaver.
Disse brødene er typisk dekorert, vanligvis med høst / hvetekonstruksjon, og selges deretter i bakerier og på gaten, stablet opp i store stabler. Det er vanskelig å gjenskape smaken av en pan chuta som har blitt bakt i en Oropesa-ovn, men du kan komme nær. Disse brødene er vakre og deilige, og virkelig gjør gode gaver. Denne oppskriften gjør 3 medium eller 2 store chutas - hold deg selv og gi resten bort!
Hva du trenger
- 2 kopper allsidig mel
- 2 kopper brødmel
- 1/4 kopper sukker
- 1 ts anisfrø
- 1 ts kanel
- 1 ts vanilje
- 1 ts salt
- 5 ss forkorting (myknet)
- 1 egg
- 1 kopp vann
- 1 ss hurtig stigeregis
- 1/2 kopp hvetekim (til dekorasjon)
Hvordan å klare det
- Plasser allmelodsmel og brødmel i en stor bolle, eller i skålen med en stående blander utstyrt med deigkrokfestet. Tilsett salt, kanel, anisfrø og sukker og bland godt.
- Tilsett forkortelsen, vanilje og egg til melblandingen. Oppløs gjæren i vannet og legg til de resterende ingrediensene. Bland godt og knead deigen til det er veldig glatt og elastisk, og legg til litt mer vann hvis deigen virker tørr, eller litt mer mel hvis deigen er veldig klebrig.
- Legg deigen i en oljeskål og dekk løst med plastfolie. La deigen stige opp på et varmt sted til det dobles i bulk. (Deigen kan også tilberedes i en brødmaskin, med deigcyklus, i henhold til produsentens anvisninger).
- Del deigen i 3 mellomstore stykker (for 9-tommers brød) eller i 2 like stykker for å lage to større (11 tommer) brød. Dør hvert stykke deig i en jevn ball, deksel løst, og la hvile i 15 minutter.
- På en floured overflate ruller hver deigkule i en sirkel. La deigen ligge i 5-10 minutter og kast den deretter i en litt større sirkel. Gjenta flere ganger til deig sirkler er ca 10 inches i diameter (hvis du gjør 3 mindre brød) eller 12 inches i diameter (hvis lage 2 større brød).
- Linj to bakeplater med pergamentpapir. Legg deigens sirkler på bakeplaten, og spray lett med vann. La stå opp i et varmt sted i 45 minutter til en time, eller til de har steget litt.
- Forvarm ovnen til 400 F. Smør rent sirkler av deig med vann, og drykk deretter toppen av brødene med hvetekimmen. Bruk et knivblad eller en skarp kniv til å "tegne" mønstre i toppen av brødet, hvis ønskelig.
- Legg brødet i ovnen og spray igjen med vann. Bake brødet (i grupper om nødvendig) i 20-25 minutter (skru ovnen ned til 350 F etter 10 minutter), eller til brød er mørkt gyldenbrunt og oppblåst. (Hvis du har en pizza stein, kan du plassere pergamentpapiret direkte på pizza-steinen for en sprø bunnskare.
- Fjern brød fra ovnen og la avkjøles.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 320 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 38 mg |
| natrium | 486 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 7 g |