Hominy mais er tørket mais som har blitt behandlet med en alkalisk løsning (for eksempel lut) for å fjerne skroget og bakterien. Denne gamle prosessen, kalt nixtamalisering, gjør kornet lettere å male og bruke til matlaging. Det gir også kornet en deilig jordartsmessig smak (hva du smaker i tamales og hjemmelagde tortillas), så vel som å gjøre kornet mer fordøyelig og derfor mer næringsrik.
Tørket hominy mais kan tilberedes hele, kan males til maisgrøt ( hominy grits ), eller kan maltes mer grovt i knust hominy mais (Mayz trillado). Sprakk hominy mais er tilgjengelig i USA i mange dagligvarebutikker (Goya merkevare sprakk hominy mais er tilgjengelig i både gule og hvite varianter), men det er lett å lage mat på stovetoppen eller - enda lettere i sakte komfyren. Det er deilig som en frokostgrøt (med smør og sirup) eller som en smakfull siderett (når den er kokt i kjøttkraft). Eller tilberedt mais kan males i matprosessoren for å lage hjemmelaget masa, som kan brukes til å forberede tamales , arepas , empanadas og pupusas . Kokt mais vil beholde, kjøles, i opptil 1 uke i kjøleskapet og kan oppvarmes i mikrobølgeovn.
Hva du trenger
- 1 stk. Pakke med hvit eller gul tørket hermetisk mais (maiz trillado)
- 5 til 6 kopper vann, eller buljong hvis du gjør salte
- 1 ts salt (utelat hvis du bruker kjøttkraft)
- Valgfritt: 1 til 2 ss smør
Hvordan å klare det
Komfyr Topp Metode
- Legg mais i en stor gryte eller bolle og dekk med en tomme vann. Soak over natten. (Du kan hoppe over dette trinnet, men mais vil ta lengre tid å lage mat).
- Tørk mais og legg det i en stor lagerpot. Tilsett 5 kopper vann og salt eller bare kjøttkraft og bring til en simmer over middels varme. Dekk og kok over lav varme til mais er øm, ca 1 time eller lenger hvis mais ikke var for-dyppet. Sjekk mais ofte og legg til mer væske hvis nødvendig.
Sakte komfyrmetode
- Plasser knust mais i sakte komfyren. Tilsett 5 kopper vann og salt eller bare kjøttkraft. Kok på lav innstilling i 4 til 5 timer til mais er øm.
Enten Metode
- Når mais er tilberedt, rør smøret, hvis du bruker det, og server mais varm som en grøt med honning eller lønnesirup eller som en smakfull sideskål (kokt med buljongen) krydret med salt og pepper etter smak.
- Hvis du planlegger å bruke maisen til å lage masa for arepas eller empanadas, fjern lokket og la maiset kjøle seg i gryten, slik at fuktigheten kan fordampe når den avkjøles.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 53 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 6 mg |
| natrium | 392 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |