Cooking Thanksgiving kalkun trenger ikke å være et vanskelig oppdrag. Men alle gjør fortsatt en stor sak om det. Hver Thanksgiving, alle mat blader kommer opp med nye teknikker for å lage en perfekt kalkun . Det brenner, fugler på baksiden, kokker i en pose, injiserer med smaksløsning, stekepanne, grilling, gnidssmør eller olje under huden, tilberedning på en ølkanne, innpakning av bacon, spatchcocking, Crockpot-matlaging og bare ren, gammeldags steking.
Hvorfor så mange metoder? Hva er problemet? Les videre for å oppdage alt du trenger å vite for matlaging Thanksgiving kalkun perfekt hver gang.
Hvorfor koker en Thanksgiving Tyrkia så vanskelig?
For det første er kalkun ganske mager. Fett er det som gir fuktighet og smak til kjøtt, og kalkun har ikke mye av det. Så selv om du ikke overcook din kalkun, kan den fortsatt være tørr og tørr.
For det andre er tingen bare så stor, kald og tung. Å håndtere en rå kalkun er i ferd med å forurense kjøkkenet ditt. Åpne emballasjen, og hva skjer? De bakteriebelagte saftene flyter rett ut. Deretter er det alle de uhåndterlige tingene du gjør for å forberede kalkunen, om det vasker det, gni smør under huden, flippe det opp ned eller bare fylle hulrommet.
For det tredje tar kalkuner opp massevis av plass i kjøleskapet og ovnen. Det er vanskelig å få andre ting i kjøleskapet når du tine, brine eller til og med bare lagre en fersk kalkun.
Det samme gjelder for ovnen.
Hvorfor anbefaler eksperter å brenne et Tyrkia?
Brining , prosessen med å suge kalkun over natten i en saltvannsløsning, er designet for å gjøre kalkunen fuktig.
Når du brine en kalkun, prøver du å få kalkunen til å beholde fuktighet for å gjøre det mer smakfullt.
Fordelen med en brent kalkun er at den tåler overkoking bedre enn en vanlig kalkun.
Hvorfor? Fordi den har den ekstra fuktigheten for å holde den tørket ut.
Hvorfor koker folk kalkun opp ned?
Når du tenker på det, er en kalkun den absolutt feil form for steking. Du vet hvordan når du lager informasjonskapsler, skal du lage dem samme form og størrelse, slik at de baker jevnt? Vel, roasting a kalkun er som å sette en gigantisk, åtte-tommers høy cookie i midten av kakebladet og omgir den med en haug med vanlige kaker, og forventer at de alle skal lage jevnt i samme tid.
Formen til en kalkun holder brystet alltid utsatt for varme, mens lårene og bena får mindre eksponering mot direkte varme. Naturligvis brystet kokes raskere. Verre enn det, brystet har mindre fett, noe som betyr at det ikke kan hjelpe uten å tørke ut, mens lårene og bena er ferdig med matlaging.
Noen mennesker bekjemper dette problemet ved å lage deres Thanksgiving kalkun, brystsiden nedover. Det er ikke en dårlig ide. Men det er heller ikke en enkel løsning. For en, kan du ikke få den fine, brune kalkunhuden når du steke opp og ned, med mindre du slår den over under tilberedningen. Og å slå en varm kalkun er ikke lett.
Hva Deep-Frying, øl kan matlaging og andre kalkun matlaging metoder ?
Alle disse er metoder som er utformet for å hjelpe kalkunen til å beholde fuktighet.
Føler vi et tema her?
Mange av disse metodene gjør en god jobb med det. Men som roasting opp ned-metoden, er de fleste ikke enkle. Med mindre du er en erfaren veteran ved frityr kalkun, ville jeg ikke prøve det. En fugl som er stor i så mye olje er bare en ulykke som venter på å skje for en nybegynner.
Grilling, røyking og øl kan matlaging ha problemer som ligner på å flippe. En hel kalkun er bare for stor til å håndtere.
Hvorfor gni smør eller olje under huden?
To ord: fuktighet og smak.
Smør eller olje holder brystet fuktig, slik at selv om du overcook kalkunen, vil det ikke tørke ut så mye. Smør og olje gir også smak, spesielt hvis du blander smøret med hakkede friske urter.
Hva er det med smaksprøytene?
Smaksinjektorer er i hovedsak gigantiske nålestikk. Hensikten er å legge til smaken og fuktigheten til kalkunen.
Se gjennom noen av våre favoritt injeksjon marinader .
Hvorfor de fleste mennesker overkoker sine kalkuner?
I årevis anbefalte den amerikanske mat- og stoffadministrasjonen å lage kalkun til to forskjellige temperaturer-180 grader F for låret og 165 grader F for brystet. Som nesten garantert brystet ville være overcooked (for ikke å nevne en vitenskapelig umulighet).
For flere år siden endret FDA sin anbefaling til 165 grader for alle deler av Tyrkia . Men tilsynelatende fikk alle ikke notatet, slik at noen fortsatt kokker til høyere temperaturer.
En annen grunn er at folk ikke tar hensyn til restvarme. Når du fjerner kalkun fra ovnen, bør du la den hvile. Dette gjør at juicen kan omfordeles og kalkunen skal fullføre matlaging utenfor ovnen fra gjenværende varme.
Vanligvis vil kalkunens temperatur stige ytterligere 5 til 8 grader i denne hvileperioden. Derfor vil profesjonelle kokker ofte ta en kalkun ut ved 160 grader F, i stedet for 165 for å tillate denne gjenværende varmeeffekten. Men de fleste hjemme kokker gjør det ikke. Så når du fjerner kalkun fra ovnen når termometeret registrerer 165, vil kalkunen ende opp med å bli kokt til 170 til 175 (takket være gjenværende varme). Og det er egentlig overcooked.
Den gode nyheten er om du har tatt skritt for å legge til fuktighet i kalkunen, enten ved å tørke smør under huden, pakke inn bacon eller brine, det tåler å være overcooked litt uten å tørke ut.
Er det nødvendig å baste et Tyrkia?
Basting har sin plass. Det gjør at du føler at du gjør noe for å få ting til å skje for kalkun. Jeg får det. Det kan også hjelpe huden å brune pent.
Det som ikke gjør, er å legge til fuktighet eller smak for fuglen, til tross for det du kanskje har hørt. Basting kan også forlenge koketiden, fordi du åpner ovnen ofte.
Hvis du liker å baste, sier jeg gå for det. Det vil ikke skade mye og kan hjelpe utseendet på kalkunen din. Men hvis du er opptatt med andre ting, hopp over dette trinnet.
Hva er Deal med å pakke et Tyrkia i Bacon?
Som med rubbing smør eller olje under huden, er å pakke en kalkun i bacon en måte å legge til fuktighet og smak til kjøttet.
Den eneste ulempen ved denne tilnærmingen er at kalkunen ofte vil ta på seg den smoky smaken av baconet, som noen finner vondt. På den annen side, elsker noen mennesker det. Det handler om personlig preferanse.
Koker du et Tyrkia i en veske?
Ja! Å lage kalkun i en ovnpose kan resultere i en mye mer fuktig og saftig fugl enn tradisjonell steking. Grunnen? En ovnpose er i hovedsak en fuktig varmekoking. Kalkunjuicen holdes i posen, og holder kalkunen fuktig og til og med slik at den kan lage mat hurtigere.
Det kan være litt uhåndterlig å håndtere å få rå kalkun i posen. Men når du oppnår det, er dette en ganske enkel metode. Bare skjær posen åpen på toppen med en kniv, la kalkunen hvile i 20-30 minutter og overfør til et skjærebrett som du normalt ville.