Denne vegetariske og veganske asparges pasta salat med tomater, persille og kastet i en rask og enkel balsamisk vinaigrette dressing er perfekt for når fersk asparges er i sesongen.
Hva du trenger
- 2 kopper pasta (bowtie, skall eller makaroni, tilberedt)
- 1/2 pund asparges (terninger)
- 3 tomater (terninger)
- 3 ss fersk
- persille (hakkede)
- 1 ss olivenolje
- 2 ss
- balsamicoeddik
- 1 1/2 ts
- Dijon sennep
- 1/2 ts
- tørket basilikum
- Salt og pepper etter smak
- Valgfritt: 3 gulrøtter (terninger)
- Valgfritt: 1 gul paprika (terninger)
Hvordan å klare det
- Blancher eller damp asparges, gulrøtter og paprika hver for seg i litt vann bare til de er kokt. I en stor bolle kombinerer asparges, gulrøtter, paprika, tomater, pasta og persille.
- I en liten bolle eller blender, visp olivenolje, eddik, sennep, basilikum og og salt og pepper. Hell denne dressingen over pastaen, rør godt til kappen.
- Chill før servering, hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 112 mg |
| karbohydrater | 55 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 11 g |