Seared kjøttfulle biff korte ribber dra nytte av lang, langsom matlaging, så crock potten er et utmerket valg. Bruk en god tørr rødvin til denne oppskriften, for eksempel en god Cabernet Sauvignon, sammen med friske grønnsaker. Velg gode kjøttfulle korte ribber på beinet for best smak.
Fordi kondensasjon gir ekstra fuktighet, blir de endelige væskene redusert til konsentrering av smaker. De reduserte væskene gjør en fabelaktig saus til ribbenene.
Pair med au gratin poteter eller potetmos , eller server det ømte biffet i smørbrød. Bakte søte poteter ville være utmerket også. Legg en kastet salat eller litt sautert spinat for et godt balansert måltid.
Hva du trenger
- 6 til 8 kjøttbiff korte ribber, bein-inn, ca 3 til 4 pounds
- 1/4 ts kosher salt (pluss mer å smake)
- 1/4 ts ferskjord svart pepper (pluss mer å smake)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 kopp terning selleri
- 1 kopp terninger eller skiver gulrøtter
- 1 1/2 kopper hakket løk
- 4
- krydder hvitløk, skiver
- 2 kopper
- tørr rødvin (f.eks. Cabernet, Malbec eller Merlot)
- 1 1/2 kopper kyllingbestand (usaltet - eller bruk kalvekjøtt eller oksekjøtt)
- 1/2 ts tørket timian
Hvordan å klare det
- Dryss de korte ribber med salt og pepper.
- Varm vegetabilsk olje i en stor skillet eller sautépanne over middels varme. Legg de korte ribbene og kok i ca 10 minutter, og skru til alle sider. Fjern til sakte komfyrinnsatsen.
- Legg selleri, gulrøtter, løk og hvitløk til samme skillet. Kok over middels varme, rør regelmessig til det er lett brunet, ca 8 til 10 minutter. Legg til den røde vinen, kalvekjøttet eller kyllingen, og timianen. Bland blandingen til fullstendig koking.
- Hell den varme vin- og grønnsaksblandingen over de korte ribbenene i tregkokeren. Dekk og kok på LAV i 6 til 8 timer, til kjøttet er veldig ømt. Alternativt kan du lage dem på høy i ca 3 til 5 timer.
- Fjern de korte ribbeina til en serveringsskål eller tallerken og hold den varm. På dette punktet vil de ha skilt fra beinene, slik at du kan kaste bort beinene.
- Tørk matvannene og kast det faste stoffet. Skum fett fra saftene (bruk en saus separator hvis mulig). Tilsett juice til en middels gryte. Kok opp over høy varme. Reduser varmen til middels og fortsett å koke i ca 5 minutter, eller til redusert med omtrent en tredjedel til halvparten. Du bør ha ca 2 kopper saus. Smak sausen og krydre med salt og ferskt pepper etter behov.
- Hell sausen over de korte ribbene og tjen umiddelbart, eller gå tilbake til sakte komfyren og hold den varm til serveringstid. Server med potetmos eller potetgratin, eller server på ristede smørbrød med åpne ansiktsrør med noen av sausen.
Vinforslag: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1189 |
| Total mengde fett | 85 g |
| Mettet fett | 35 g |
| Umettet fett | 41 g |
| kolesterol | 269 mg |
| natrium | 451 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 75 g |