Sushi er kanskje den mest kjente japanske maten i verden. Den mest kjente sushi er den ovalformede sushien, kalt nigiri-zushi, som betyr håndpresset sushi. Nigiri-zushi kan gjøres med ulike pålegg og serveres ofte i sushi-restauranter. Sushi kokker i Japan går gjennom omfattende trening for å lære å lage nigiri-zushi.
Nigiri-zushi innebærer et stykke rå fisk på toppen av en avlang, komprimert risstamme.
Nigiri serveres vanligvis i par, med et lite dråpe wasabi mellom ris og fisk, og noen ganger med en liten stripe av nori (tang) belter alt sammen.
Risens betydning
Som smaken av sushi avhenger av hvor godt risen er tilberedt, er det viktig å få risen riktig. Folk blir faste til en sushi bar fordi smaken av sushi ris passer for dem.
Tips for å lage Sushi Rice:
- Tilsett eddikblanding til dampet ris når risen fortsatt er varm.
- Kjøl risen raskt med en vifte, slik at den ser skinnende ut.
- Bruk en risspatel til å blande risen ved hjelp av en kutt- og brettbevegelse, slik at du ikke knuser riskornene.
Det er en slags nigiri-zushi som heter gunkan-maki, som er en høyde med sushi ris innpakket med en stripe av nori og toppet med ulike ingredienser, som uni (sjøkylling) og ikura (laks roe). Gunkan betyr et slagskip på japansk. For å lage gunkan-maki formar risen i en oval og dekker siden med en stripe nori-tang.
Deretter plasser pålegg på toppen.
For å spise nigiri-zushi, rengjør hendene først og ta et stykke sushi med fingrene. Dip deretter topping-siden i soyasaus for å spise. Vær forsiktig så du ikke dyp ris i soyasaus for mye.
Andre typer Nigiri
Maki-zushi innebærer strimler av fisk og grønnsak som ligger i ris og rullet inn i nori for å lage en lang sylinder.
Det serveres da vanligvis i 6-8 stykker.
En annen vanlig finne som er i maki-familien er temaki, som bokstavelig talt oversetter som "håndrull" (begrepet ofte brukt Stateside). Temaki innebærer en norske kjegle som holder fisken, ris og andre ingredienser inni.
Og så er det også uramaki, som er "innvendig" rulle med fisk i sentrum, deretter nori og til slutt sushi ris som ytre lag. Disse er, som vanlig maki, opprettet som lange sylindere deretter skåret.
Inari-Zushi er innkapslet i en pose med stekt tofu, og har vanligvis ingen fisk, bare sushi ris.
Chirashi-zushi er bare en bolle med sushi ris med fisken og andre ingredienser blandet inn.
Zushi eller Sushi
Ordet sushi, når det er gitt et prefiks, gjennomgår konsonant mutasjon til å bli zushi, som du kan se på som en annen måte å "voicing" s . Konsonant mutasjon skjer i mange språk; På japansk er dette fenomenet betegnet rendaku.